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Entremets banane chocolat façon banana split

par justedoeat
Entremets banane chocolat façon banana split

Bonjour tout le monde,

Ça faisait un moment que je voulais faire un entremets à base de bananes et j’avais le moule dandy de deco relief que je m’étais acheté en promo mais jamais utilisé jusque-là. Bref, je me suis dit que c’était l’occasion idéale pour m’en servir. Le moule pillow de silikomart se rapproche également au niveau de la forme SI VOUS êtes interessés, après, « en vrai » vous pouvez faire cette recette dans n’importe quel entremets d’un volume allant jusqu’à 1L.

 Je ne sais pas pourquoi mais j’ai pensé à quelque chose qui se rapprocherait d’un banana split mais en revisité (j’aime bien le mot « revisité » ça permet de justifier mes tentatives de déco foireuses ah ah ah ) du coup, voilà comment est né cet entremets banane chocolat façon banana split.

Il se compose d’une mousse banane, d’un insert ganache chocolat, d’un biscuit génoise et d’un topping chantilly.

Entremets banane chocolat façon banana split
Entremets banane chocolat façon banana split

Cet entremets n’est pas dur à réaliser, il faut juste s’organiser au niveau du temps car il faudra faire l’insert au minimum 5h à l’avance, autrement dit la veille pour être tranquille.

La mousse banane est super bonne et a un côté aérien, le tout marié à un insert chocolat à 70% c’est tout simplement délicieux !

Entremets banane chocolat façon banana split
Entremets banane chocolat façon banana split

Pour la déco je ne vous cache pas que j’ai beaucoup hésité, j’avais à la base pensé à mettre un topping chantilly avec un pochage comme celui qu’on trouve sur les cupcakes et mettre du coulis de chocolat façon…..banana split mais au final je n’étais pas sur de mon coup, donc j’ai fait un pochage st honoré avec quelques pistoles de chocolat et un spray velours.

Vous trouverez la recette complète de cet entremets banane chocolat façon banana split ci-dessous et n’oubliez pas qu’il y a pleins d’autres recettes d’entremets sur le site !

Entremets banane chocolat façon banana split

Rating: 5.0/5
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Parts: 8 Temps de préparation: Temps de cuisson: Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

Base génoise

  • 4 oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de farine

Insert chocolat

  • 100g de chocolat patissier
  • 100g de crème liquide entière
  • Mousse banane

Mousse banane

  • 300g de purée de bananes
  • 250g de creme liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine

Topping

100g creme liquide entière

 

 

 

Instructions

Biscuit génoise

  • Préchauffer le four à 180°C

  • Mélanger la farine et la levure
  • Battre les oeufs et le sucre pendant 10mn (5mn à vitesse max puis 5mn à vitesse moyenne)
  • Ajouter le mélange farine/levure et l’incorporer
  • Etaler sur une plaque et cuire 8mn
  • Couper la génoise.

Insert chocolat

  • Mettre le chocolat coupé en morceaux dans un saladier
  • Faire bouillir la crème liquide et le verser sur les morceaux de chocolat
  • Laisser reposer 1mn puis à l'aide d'une maryse mélanger en faisant des cercles jusqu'à ce que le mélange soit lisse
  • Verser dans votre moule à insert ou dansu moule à financier
  • Reserver au moins 3 Heures au congélateur

Mousse Banane

  • Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.
  • Prendre 100g de purée de banane et chauffer sans aller jusqu'à l'ébullition
  • Dans un grand bol, verser la purée de banane chaude et la gélatine préalablement essorée, mélanger
  • Ajouter les 200g de purée de bananes restantes, mélanger et reserver.
  • Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme (texture mousse à raser) et l'incorporer à la purée de banane

Montage

  • Verser dans le moule la moitié de la mousse bananes
  • Poser l'insert ganache chocolat
  • recouvrir du reste de mousse bananes
  • découper un rectangle de génoise et le poser en l'enfonçant légèrement
  • Reserver au congélateur  au moins 5h
  • Démouler, appliquer le spray velour et pocher

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