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entremets

Charlotte crème de marrons

by justedoeat 21 novembre 2021

written by justedoeat

Bonjour tout le monde,

En cette période d’automne et à l’approche des fêtes de fin d’année je vous propose une pâtisserie à base de crème de marrons, plus précisément une charlotte crème de marrons.

J’avais déjà fait des desserts à base de crème de marrons que vous pouvez retrouver ici mais pas encore de charlotte !

J’ai fait moi même biscuit cuiller parce que je trouve ça mieux au niveau du goût mais aussi pour le montage de la charlotte, mais vous pouvez bien sûr utiliser des biscuits boudoirs si vous trouvez ça plus simple, c’est comme le body attack, y’a plusieurs options ah ah ah (non , non la charlotte n’attaque pas le body !).

A chaque fois que je fais un gâteau à base de crème de marrons c’est toujours le même dilemme/débat: trouver un bon équilibre pour que cela ne soit pas trop sucré mais dans le même temps certaines personnes aiment ça, bref cette charlotte crème de marrons n’aura pas échappée à cette réflexion .

Pour cette version, j’ai voulu faire une mousse la plus épurée possible tout en conservant cette onctuosité et douceur qui caractérise tant la crème de marrons.

Pour une touche plus gourmande, j’ai ajouté des morceaux de marrons glacés, à utiliser avec parcimonie pour ne pas avoir un goût trop prononcé mais surtout aussi parce que c’est pas donné les marrons glacés et l’addition risque de vite devenir salée (un comble pour du sucré ;-))

Enfin pour la déco j’ai fait un mix de pochage de mousse crème de marrons et de chantilly mascarpone mais vous pouvez faire comme vous sentez , ça va dépendre de votre degré de « marrons addictions » ah ahah .

Sur ce, vous trouverez la recette de charlotte crème de marrons ci-dessous, n’hésitez pas à laisser un commentaire !

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Charlotte crème de marrons

Temps de préparation

35 min

Temps de cuisson

10 min

Temps de repos

3 h

Temps total

3 h 45 min

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: charlotte, creme de marrons, entremets

Portions: 8

Ingrédients

Biscuit cuiller

3 blancs d’oeufs
3 jaunes d’oeufs
75 g de sucre
75 g de Farine

Mousse Crème de marrons

250 g de crème de marrons
250 g de crème liquide entière
Morceaux de marrons glacés

Déco

100 g mascarpone
200 g creme liquide entière

Instructions

Biscuit cuiller

Monter les blancs en neige avec le sucre
Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger un petit peu (juste un tour de robot) pour ne pas faire retomber les blancs
Ajouter la farine tamisée et incorporer délicatement
Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille unie 10 et pocher sur une plaque avec papier cuisson une cartouchière de 9cm de hauteur ainsi qu'un disque de 16-18 cm (ce n'est pas grave s'il n'est pas régulier, il ne sera pas visible).
Enfourner 8mn à 200°C, le biscuit doit être légèrement doré.
Laisser refroidir sur un grille puis retirer le papier cuisson
Dans un Cercle à entremets de 20cm, disposer la cartouchière et le biscuit

Mousse Crème de Marrons

Faire tremper la gélatine 5mn dans l’eau froide
Prendre la moitié de la crème de marrons et la faire chauffer sans aller jusqu’à l’ébullition.
Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à dissolution.
Ajouter cette préparation au reste de crème de marrons et mélanger.
Monter la crème liquide pas trop ferme (texture mousse à raser) et l’incorporer à la crème de marrons.
Verser cette mousse dans le cercle à entremets, ajouter des morceaux de marrons glacés et pocher le reste de crème (facultatif).
Bloquer au congélateur minimum 3H.
Laisser ensuite décongeler au frigo pendant 5h minimum

Déco

(option 1) Pocher une partie de la mousse crème de marrons avant de la mettre au congélateur
(option 2) Monter en chantilly le mélange crème liquide mascarpone et pochersur la charlotte

21 novembre 2021 1 comment

A la une entremets patisserie sucré

Entremets façon fraisier

by justedoeat 29 mai 2021

written by justedoeat

Bonjour tout le monde,

Les beaux jours commencent (enfin) à arriver et s’il est bien un fruit qui symbolise l’arrivée des premiers bons rayons de soleil c’est bien la fraise.

J’ai donc décidé de faire un entremets façon fraisier.

Pourquoi ce titre barbare ? Tout simplement parce qu’il ne s’agit pas d’un « vrai » fraisier, j’ai simplement emprunté le code visuel avec les demi fraises apparentes.

Mais c’est quoi un vrai fraisier me direz vous ? Tout simplement le fraisier est fait à base de crème mousseline ou crème diplomate alors qu’ici j’ai fait une mousse au fruit (ce qui a pour avantage de rendre le gâteau plus léger). C’est d’ailleurs la même mousse aux fruits que l’on retrouve dans les Mini entremets fraises.

La réalisation est plus rapide que pour un entremets classique car on n’aura pas l’étape de la congélation. Au cas où vous ne le sauriez pas , les fraises supportent mal la congélation, une fois décongelées elles rendraient beaucoup d’eau,ce qui n’est pas l’idéal dans un entremets (sans mauvais jeux de mots ce serait dommage que votre gâteau tombe à l’eau !).

Voilà, sinon sur le reste on reste dans quelque chose d’assez classique avec des biscuits génoises. Pour la déco, c’est assez libre on peut soit disposer des fraises, ou de la crème, voire les 2. Pour ma part, j’ai mis des fraises et un peu de crème chantilly mascarpone sans sucre.

Ce qui m’amène à un conseil très important, choisissez des fraises de qualité, de la gariguette française, vous ne le regretterez pas car elles apporteront un vrai goût à votre gâteau et ça vous évitera d’avoir à compenser un fruit fade par du sucre.

Cet entremets façon fraisier est très bon avec une bonne texture, vraiment idéal pour la saison, vous trouverez ci dessous la recette.

Laissez un commentaire !

Entremets façon fraisier
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Serves: 8 Prep Time: 30 mn Cooking Time: 40 mn 40 mn

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredients

Base génoise4 oeufs125g de sucre125g de farineMousse fraises3 feuilles de gélatine300g de coulis de fraises400g de crème liquide à 30% mat gr minimumChantilly Mascarpone100g mascarpone200g de crème liquide à 30% mat gr minimumSirop de fraises

Instructions

Biscuit génoise

préchauffer le four à 180°C

Battre pendant 10mn les oeufs et le sucre

Incorporer délicatement la farine tamisée

Etaler la pâte sur une plaque ou bien mettre dans un moule de 20/23cm

Enfourner 8 mn (plaque) ou 40 mn (moule) et réserver sur grille

Découper des disques de génoise de 18cm

Mousse fraises

Faire tremper la gélatine 5mn dans l'eau froide

Prendre 1/3 du coulis de fraise et faire chauffer sans aller jusqu'à l'ébullition

retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution.

Ajouter cette préparation aux 2/3 restants de coulis de fraises.

Monter la crème liquide pas trop ferme (texture mousse à raser) et l'incorporer au coulis de fraises.

Chantilly mascarpone

Mettre dans un bol le mascarpone et la creme liquide

Battre 2mn à vitesse moyenne pour détendre la préparation puis passer en vitesse rapide jusqu'à obtenir une crème ferme

Montage de l'entremets

Laver, équeuter et couper en 2 les fraises

Dans un cercle de 20cm disposer un cercle rhodoid et plaquer les fraises contre le cercle, couper les fraises restantes en cubes

Disposer la génoise préalablement imbibée de sirop

Mettre la mousse fraises dans une poche à douille.

Avec la poche, mettre de la mousse entre les fraises, puis contre les bords du moule.

recouvrir la génoise avec une couche de mousse aux fruits, disposer le reste de fraises coupées en cubes

Ajouter un second biscuit génoise imbibé de sirop, le recouvrir de mousse fraises et lisser le dessus.

Mettre au frigo minimum 4 heures.

Décoration

Sortir l'entremets du frigo et enlever le cercle

pocher la crème chantilly mascarpone selon vos envies et ajouter des morceaux de fraises.

29 mai 2021 1 comment

A la une entremets sucré tartes

Tarte entremets poires chocolat

by justedoeat 17 avril 2021

written by justedoeat

Bonjour, la recette du jour est une tarte entremets poires chocolat. En d’autres termes, il s’agit d’un entremets sur un fond de tarte ah ah ah, ce qui donne une combinaison intéressante entre le croquant d’une pâte sucrée et l »onctuosité d’une mousse aux fruits, en l’occurrence ici la poire.

J’ai choisi une structure assez simple pour cette pâtisserie, une pâte sucrée,une fine couche de ganache chocolat et enfin une mousse à la poire. Pour la mousse j’ai utilisé la partie basse du moule eclipse de silikomart mais vous pouvez très bien vous servir de n’importe quel moule (silicone de préférence), cela fera juste changer la forme de la partie mousse.

Si vous êtes amateur de chocolat je vous conseille d’utiliser du chocolat de couverture 70% de cacao, il sera moins sucré et aura un goût plus prononcé (pour ma part j’ai utilisé le chocolat Saint Domingue de Barry)

Cette tarte est excellente et je suis certain que vous n’en ferez qu’une bouchée !

N’hésitez pas à jeter un coup d’oeil aux autres recettes de tartes du blog.

Allez, place à la recette et donnez votre avis !

Tarte entremets poires chocolat
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Serves: 8 Pers Prep Time: 1 Heure Cooking Time: 20 mn 20 mn

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 3.8/5
( 6 voted )

Ingredients

Pâte sucrée

150 g de beurre pommade

95 g de sucre glace

30 g de poudre d’amandes

1 œuf

2 pincées de sel

250 g de farine T55

Ganache chocolat

100g de chocolat pâtissier

100g de crème liquide 30% mat grasses

Mousse poires

2 feuilles de gélatine

200g de purée de poires

200g de crème liquide 30% mat grasses

Déco chantilly mascarpone (facultatif)

100g de crème liquide 30% mat grasses

Instructions

pâte sucrée

Au robot avec la feuille, mélanger le beurre mou et le sucre

Ajouter la poudre d'amandes

Ajouter l’œuf et mélanger.

Verser la farine et mélanger

Former une boule aplatie, filmer et réserver au frigo au moins 1h

Etaler la pâte et la foncer dans votre moule ou cercle à tarte de 20/22cm

Enfourner 15mn à 160°C

Mousse poires (à faire la veille)

Faire tremper la gélatine 5mn dans l'eau froide

Prendre 1/3 de la purée de poires et la faire chauffer sans aller jusqu'à l'ébullition

retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution.

Ajouter cette préparation aux 2/3 restants de purée de poires.

Monter la crème liquide pas trop ferme (texture mousse à raser) et l'incorporer à la purée de poires.

Verser cette mousse dans la partie basse du moule eclipse de silikomart (vous pouvez utiliser un autre moule, la forme sera juste différente) et réserver au congélateur minimum 3H.

Ganache chocolat

Dans un saladier mettre le chocolat coupé en petits morceaux

Dans une casserole, chauffer la crème liquide jusqu'au début d'ébullition

Verser la crème chaude sur le chocolat et couvrir le saladier pendant 1mn

A l'aide d'une maryse ou spatule remuer tout en faisant des ronds jusqu'à obtenir un mélange homogène

Verser le mélange dans le fond de tarte et réserver au frigo ou au congélateur.

Chantilly mascarpone

Mettre la crème liquide et le mascarpone dans un bol et monter le tout en chantilly pas trop ferme (texture mousse à raser)

Montage

Démouler la mousse poires et la poser sur la ganache chocolat au centre du fond de tarte

Combler l'espace entre les bords de la tarte et la mousse avec la chantilly mascarpone (pocher selon vos envies)

Mettre le tout au frigo et laisser décongeler 4h avant consommation

17 avril 2021 0 comments

A la une entremets patisserie sucré

Entremets banane chocolat façon banana split

by justedoeat 8 avril 2021

written by justedoeat

Bonjour tout le monde,

Ça faisait un moment que je voulais faire un entremets à base de bananes et j’avais le moule dandy de deco relief que je m’étais acheté en promo mais jamais utilisé jusque-là. Bref, je me suis dit que c’était l’occasion idéale pour m’en servir. Le moule pillow de silikomart se rapproche également au niveau de la forme SI VOUS êtes interessés, après, « en vrai » vous pouvez faire cette recette dans n’importe quel entremets d’un volume allant jusqu’à 1L.

Je ne sais pas pourquoi mais j’ai pensé à quelque chose qui se rapprocherait d’un banana split mais en revisité (j’aime bien le mot « revisité » ça permet de justifier mes tentatives de déco foireuses ah ah ah ) du coup, voilà comment est né cet entremets banane chocolat façon banana split.

Il se compose d’une mousse banane, d’un insert ganache chocolat, d’un biscuit génoise et d’un topping chantilly.

Cet entremets n’est pas dur à réaliser, il faut juste s’organiser au niveau du temps car il faudra faire l’insert au minimum 5h à l’avance, autrement dit la veille pour être tranquille.

La mousse banane est super bonne et a un côté aérien, le tout marié à un insert chocolat à 70% c’est tout simplement délicieux !

Pour la déco je ne vous cache pas que j’ai beaucoup hésité, j’avais à la base pensé à mettre un topping chantilly avec un pochage comme celui qu’on trouve sur les cupcakes et mettre du coulis de chocolat façon…..banana split mais au final je n’étais pas sur de mon coup, donc j’ai fait un pochage st honoré avec quelques pistoles de chocolat et un spray velours.

Vous trouverez la recette complète de cet entremets banane chocolat façon banana split ci-dessous et n’oubliez pas qu’il y a pleins d’autres recettes d’entremets sur le site !

Entremets banane chocolat façon banana split
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Serves: 8 Prep Time: 40 mn Cooking Time: 20 mn 20 mn

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 3.7/5
( 12 voted )

Ingredients

Base génoise

4 oeufs

125g de sucre

125g de farine

Insert chocolat

100g de chocolat patissier

100g de crème liquide entière

Mousse banane

Mousse banane

300g de purée de bananes

250g de creme liquide entière

3 feuilles de gélatine

Topping

100g creme liquide entière

Instructions

Biscuit génoise

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger la farine et la levure

Battre les oeufs et le sucre pendant 10mn (5mn à vitesse max puis 5mn à vitesse moyenne)

Ajouter le mélange farine/levure et l’incorporer

Etaler sur une plaque et cuire 8mn

Couper la génoise.

Insert chocolat

Mettre le chocolat coupé en morceaux dans un saladier

Faire bouillir la crème liquide et le verser sur les morceaux de chocolat

Laisser reposer 1mn puis à l'aide d'une maryse mélanger en faisant des cercles jusqu'à ce que le mélange soit lisse

Verser dans votre moule à insert ou dansu moule à financier

Reserver au moins 3 Heures au congélateur

Mousse Banane

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.

Prendre 100g de purée de banane et chauffer sans aller jusqu'à l'ébullition

Dans un grand bol, verser la purée de banane chaude et la gélatine préalablement essorée, mélanger

Ajouter les 200g de purée de bananes restantes, mélanger et reserver.

Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme (texture mousse à raser) et l'incorporer à la purée de banane

Montage

Verser dans le moule la moitié de la mousse bananes

Poser l'insert ganache chocolat

recouvrir du reste de mousse bananes

découper un rectangle de génoise et le poser en l'enfonçant légèrement

Reserver au congélateur au moins 5h

Démouler, appliquer le spray velour et pocher

8 avril 2021 0 comments

A la une entremets

Entremets café cappuccino

by justedoeat 11 janvier 2021

written by justedoeat

Bonjour tout le monde,

La recette du jour n’est ni plus ni moins qu’un entremets café cappuccino. Elle est tirée du livre Entremets de Christophe FELDER et Camille LESECQ que je me sus acheté récemment, c’est d’ailleurs la première recette que je teste !

Les recettes sont classées par saisons et mon attention a été attirée par cette recette qui peut se faire en toute saison, ne nécessite pas d’ingrédients trop compliqués et puis il n’y a pas beaucoup de recettes à base de café sur le blog hein ?

J’ai pris une seule liberté par rapport à la recette initiale: j’ai fait une chantilly mascarpone vanille au lieu de la chantilly vanille, pourquoi ? tout simplement parce que la chantilly ne supporte pas la congélation, or cet entremets n’allait pas être consommée tout de suite.

Si vous etes fans de café cette recette est faite pour vous, la mousse cappuccino est du tonnerre, le tout étant atténué par la mousse chantilly mascarpone vanille, un véritable petit nuage !

J’en profite pour rappeler qu’il y a pleins de recettes d’entremets divers et variés sur le blog, vous les trouverez ici !

Bon, place à la recette de cet entremets café cappuccino et n’hésitez pas à faire un tour sur le site de Christophe FELDER

Entremets café cappuccino
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Serves: 8 Prep Time: 1 Heure Cooking Time: 25 Minutes 25 Minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 3.9/5
( 8 voted )

Ingredients

BISCUIT CAPPUCCINO

2 œufs

70g de poudre d'amandes

70g de sucre en poudre

2 blancs d'oeufs

25g de sucre en poudre

8g de beurre fondu

3g d'essence de café (Trablit

MOUSSE CAPPUCCINO

2g de gélatine (1 feuille)

60g de crème liquide à 30% min de mat grasses

6g de Nescafé

100g de chocolat au lait

30g de sucre en poudre

2 jaunes d'oeufs

1/2 oeuf

225 de crème liquide à 30% min de mat grasses

PUNCH LEGER

10g de sucre en poudre

20g d'eau

CHANTILLY MASCARPONE

300g de crème liquide à 30% min de mat grasses

150g de mascarpone

45g de sucre glace

1/2 càc de vanille en poudre

Instructions

BISCUIT CAPPUCCINO (J-2 ou J-1)

Préchauffer le four à 180°C

Battre pendant 10mn les 2 oeufs, la poudre d'amandes et les 70g de sucre. Reserver

Monter les blancs d'oeufs en neige avec les 25g de sucre et Incorporer les blancs au mélange précédent et terminer en ajoutant le beurre et l'essence de café.

Utiliser 265g de cette préparation pour dresser sur une plaque un cercle de 18cm. Utiliser le reste pour dresser un cercle de 10cm. Enfourner 25mn

MOUSSE CAPPUCCINO (J-1)

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide

Faire chauffer dans une casserole les 60g de crème liquide à environ 50°C

Ajouter le Nescafé et le chocolat au lait fondu. Mélanger pour faire une ganache. Reserver

Fouetter les jaunes d'oeufs et le 1/2 oeuf avec le sucre sur un bain marie (45°C).

Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et continuer de battre jusqu'à refroidissement de la préparation.

Mélanger avec la ganache.

Monter les 225g de crème liquide et incorporer cette creme fouettée au mélange précédent.

PUNCH LEGER (J-2 ou J-1)

Dans une casserole faire chauffer légèrement le sucre et l'eau et laisser refroidir.

MONTAGE (J-1)

Couper légèrement le grand biscuit pour qu'il fasse 17cm de diamètre et le déposer dans votre cercle de 18cm avec une feuille de rhodoid. Imbiber de punch avec un pinceaU et verser la mousse cappuccino

Poser le disque de 10cm en appuyant pour faire ressortir la mousse sur les cotés.

Reserver au moins 5h au congélateur

FINITION

Décercler l'entremets

Monter le mélange creme liquide mascarpone en chantilly. Mettre dans une poche avec une grosse douille unie (j'ai utilisé une 24). Pocher et saupoudrer d'un peu de café moulu

11 janvier 2021 8 comments

A la une entremets sucré

Entremets mascarpone croquant chocolat

by justedoeat 30 octobre 2020

written by justedoeat

Bonjour tout le monde,

J’espère que vous allez bien, la recette du jour est un entremets mascarpone croquant chocolat. Cette recette inspirée du blog Rock the Bretzel va nous changer de la derniere recette à savoir le bavarois mojito. Cela m’a permis d’utiliser pour la première fois mon moule eclipse de la marque Silikomart mais surtout de me lancer dans une très belle recette à base de mascarpone. Vous pouvez bien entendu réaliser dans un autre moule ou un cercle à entremets de 20cm.

Alors comme je le dis tout le temps, un entremets ce n’est pas dur à faire, par contre il y a des étapes à respecter comme les temps de réfrigération !

Autant le dire tout de suite, cet entremets est une tuerie et je pense que la clé de cette réussite est dans l’utilisation d’une pate à bombe avec le mascarpone et la crème fouettée. Pâte à bombe ? Alors la pate à bombe c’est une préparation faite avec un sirop de sucre et des jaunes d’œufs qui permet de donner un côté aérien aux mousses (on la retrouve dans certaines méthode de mousse au chocolat), en bref c’est de la bombe bébé !

En complément de cette mousse onctueuse et légère en bouche, j’ai pensé à ajouter une touche « croquante » et pour ça, solution de simplicité (vous me connaissez hein ) j’ai utilisé du chocolat et crêpes gavotte (dentelles).

Pour le biscuit, c’est au plus simple une génoise, mais vous pouvez faire un biscuit cuiller ou joconde si vous voulez !

Pour couronner le tout je me suis lancé dans un glaçage miroir avec une recette pas trop compliquée (sans glucose). Vous pouvez aussi utiliser du cacao en poudre pour la déco.

Cet entremets mascarpone croquant chocolat est vraiment hyper bon et parfait pour un anniversaire ou un goûter, bref place à la recette ci-dessous et n’hésitez pas à faire part de vos commentaires

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Entremets mascarpone croquant chocolat

Temps de préparation

3 h

Temps de cuisson

20 min

Temps de repos

5 h

Temps total

8 h 20 min

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: entremets, mascarpone

Portions: 8

Ingrédients

Biscuit génoise

4 oeufs
125 g sucre
125 g farine

Croquant Chocolat

120 g chocolat patissier
65 g crêpes dentelles (gavotte)

Mousse Mascarpone

250 g mascarpone
330 g creme liquide entière 30% minimum
3 jaunes d'oeufs
90 g sucre
40 g eau
2 feuilles de gélatine

Glaçage miroir chocolat

210 g sucre
75 g eau
70 g cacao amer
150 g creme liquide entière 30% minimum
4 feuilles de gélatine

Instructions

Biscuit génoise

préchauffer le four à 180°C
Battre pendant 10mn les oeufs et le sucre
Incorporer délicatement la farine tamisée
Etaler la pâte sur une plaque ou bien mettre dans un moule
Enfourner 8 mn (plaque) ou 25mn (moule) et réserver sur grille
Découper des disques de génoise

Croquant Chocolat

Fondre le chocolat et ajouter les crêpes dentelles
Mélanger et tartiner la génoise
Mettre au frais 30mn minimum

Mousse Mascarpone

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5mn
Mettre le mascarpone dans un bol et le battre
Mettre les jaunes d'oeufs dans le bol de votre robot et commencer à les battre
Faire chauffer dans une casserole le mélange eau sucre jusqu'à ce qu'il atteigne 115°C
Mettre la gélatine préalablement essorée sur les jaunes d'oeufs et verser le sirop de sucre.
Battre à fond jusqu'au refroidissement de la préparation
incorporer la pâte à bombe au mascarpone préalablement battu
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer en 3 fois au mélange précédent

Montage avec moule silikomart

Verser la mousse mascarpone dans le moule
Poser la génoise en appuyant bien
Mettre au congélateur 5h minimum

Montage avec cercle

Disposer votre cercle à entremets sur un carton or et mettez un ruban de rhodoid.
Poser la génoise
Verser la mousse mascarpone et lisser le dessus avec une spatule.
Mettre au congélateur 5h minimum

Glaçage miroir cacao (peut être fait plusieurs jours avant)

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5mn
Faire chauffer le mélange eau sucre jusqu'à ce qu'il atteigne 103°C
Ajouter le cacao et la creme liquide tout en mélangeant jusqu'à obtenir une ébullition.
Retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et mélanger pour la dissoudre
Filtrer le mélange avec une passoire et utiliser à 37°C (peut se conserver la veille au frigo ou plus longtemps au congélateur)

Décoration

Une fois le glaçage à 37 °C, sortir l'entremets du congélateur et le démouler. le poser sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage.
Verser le glaçage sur l'entremets. Attendre 1 à 2 mn qu'il se fige et le déplacer sur votre plat ou disque carton
Laisser décongeler au frigo 4H minimum.

30 octobre 2020 0 comments

A la une entremets sucré

Entremets fruits rouges gemma

by justedoeat 27 septembre 2020

written by justedoeat

Bonjour à tous, ça faisait longtemps que je n’avais pas posté de recettes hein? Faut dire que j’étais plutôt actif sur mon compte instagram (d’ailleurs n’hésitez pas à y faire un tour !).

Pour cet article de « reprise » je propose une recette d’un entremets fruits rouges gemma avec un insert fraise. Gemma ? Kezako ? En fait, c’est le nom du moule que j’ai utilisé, bien sûr, comme tout les entremets, ce gâteau peut être également réalisé avec un cercle à pâtisserie ou moule à cheesecake.

Faire un entremets , c’est un peu comme des Legos, c’est de l’assemblage on a une base biscuit, une mousse, un insert et un topping ou déco. Ce n’est pas dur, par contre il ne se fait pas d’une traite car il y a des temps de réfrigération,mais la bonne trenbolone nouvelle c’est que vous pouvez le bloquer au congélateur pendant des mois! Mais bon, vous ne tiendrez pas des mois avant de le dévorer je vous le garanti !

Alors pour cet entremets fruits rouges gemma je suis allé au plus simple, j’ai fait un biscuit génoise en utilisant la fameuse recette de la génoise facile et inratable , un insert à base de coulis de fraise et une mousse fruits rouge. Ah et pour la déco comme vous avez pu le deviner j’ai utilisé un spray velours.

Cet entremets simple est très délicieux, sans plus attendre vous trouverez la recette ci-dessous, dites moi ce que vous en pensez !

Entremets fruits rouges gemma
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Serves: 8 Prep Time: 5 heures Cooking Time: 20 Minutes 20 Minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 3.6/5
( 14 voted )

Ingredients

Biscuit Génoise

4 oeufs

125g de sucre

125g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Insert

200g de coulis de fraises ou fruits rouges

40g de sucre

6g de gélatine (3 feuilles)

Mousse fruits rouges

300g de coulis de fruits rouges

300g de crème liquide à 30% de matières grasses

6g de gélatine (3 feuilles)

Instructions

Insert Fraises ou fruits rouges (à faire au plus tard la veille)

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide.

Mélanger le coulis et le sucre. En prendre la moitié et la faire chauffer dans une casserole. Une fois la préparation chaude ajoutez y la gélatine préalablement essorée et mélanger pour la dissoudre. Ajouter cette préparation avec l'autre moitié et mettre dans un moule de 16 cm (ou un cercle filmé) et reserver au congélateur au moins 3 heures.

Biscuit génoise

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger la farine et la levure

Battre les oeufs et le sucre pendant 10mn (5mn à vitesse max puis 5mn à vitesse moyenne)

Ajouter le mélange farine/levure et l'incorporer

Verser dans un moule et enfourner pendant 20mn

Couper la génoise en disques.

Mousse fruits rouges

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide.

Mettre dans une casserole le coulis et ajouter le sucre. Chauffer jusqu'à ébullition.

Essorer la gélatine et la dissoudre dans le mélange fruits rouges. Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly. Incorporer le coulis fruits rouges à la crème chantilly.

Montage de l'entremets

Verser la moitié de la mousse dans votre moule, poser l'insert fraise, recouvrir de mousse et enfin poser un disque de génoise en l'enfonçant bien. Réserver au moins 3h au congélateur. Démouler, décorer et réserver au frigo.

27 septembre 2020 2 comments

entremets mignardises sucré

Mini entremets fruits rouges

by justedoeat 26 novembre 2018

written by justedoeat

La recette du jour est un mini entremets fruits rouges. On pense souvent à tort que les entremets c’est compliqué, alors oui certaines recettes sont dures à faire mais il y en a beaucoup qui sont accessibles pour peu qu’on ait le matériel adéquat.

Pour cette recette, je me suis inspiré de la charlotte fruits rouges en prenant des raccourcis, j’ai vraiment fait au plus simple : pas de biscuits à faire, pas de glaçage miroir et pas besoin de cercles à entremets.

mini entremets fruits rouges

La mousse fruits rouge chantilly est très aérée et donne un coté léger à ce mini entremets fruits rouges, c’est donc très bon (vous en doutiez ?)

Et pour l’esthétique vous coulez la mousse dans un moule à muffins ou n’importe quel moule individuel en silicone, enfin on pose le tout sur un biscuit et le tour est joué, j’ai vraiment fait mon flemmard sur ce coup là , mais qu’est ce que c’est bon !

Sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette de ces mini entremet fruits rouges.

mini entremets fruits rouges

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Mini entremets fruits rouges

Une recette très simple et délicieuse de mini entremets fruits rouges

Portions: 40

Ingrédients

450 g fruits rouges
140 g sucre en poudre
6 feuilles de gélatine
40 cl crème liquide entière
biscuits sablé ou Mcvities

Instructions

Tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide
Mixer 400g de fruits rouges
Mettre dans une casserole et ajouter le sucre. Chauffer jusqu'à ébullition.
Essorer la gélatine et la dissoudre dans le mélange fruits rouges. Laisser refroidir
Monter la crème en chantilly. Incorporer le coulis fruits rouges à la crème chantilly.
Disposer la mousse dans votre moule à muffins et mettre au congélateur au moins 3 heures.
Démouler et déposer sur un biscuit. Disposer les fruits restants sur le dessus, c'est prêt

26 novembre 2018 1 comment

entremets gâteaux patisserie sucré

gâteau nuage citron meringué de maman pâtisse

by justedoeat 11 juin 2018

written by justedoeat

gâteau nuage citron meringué de maman pâtisse

Le gâteau du jour est une pâtisserie qui a fait fureur sur le web fin 2017 : le gâteau nuage citron meringué de maman pâtisse. Ca faisait un moment que je voulais le poster mais j’avais oublié de prendre une photo du gâteau entier (embêtant non ?), chose corrigée puisque j’ai eu à refaire ce gâteau dans le cadre d’une soirée d’anniversaire.

Un gâteau qui va vous mettre sur un petit nuage

Je ne sais pas si ce gâteau vous emmènera au 7^ième ciel mais il vous laissera au moins sur un petit nuage. Si vous êtes amateur de citron je tue le suspense tout de suite : vous allez A-DO-R-ER ce gâteau nuage citron meringué de maman pâtisse. Par contre ,si vous n’êtes pas trop fans, bref si vous êtes un récal’citron il y a quelque chose pour vous en fin d’article.

Ce gâteau nuage citron meringué de maman pâtisse se compose d’un gâteau citron, d’une mousse citron et en guise de « topping » une meringue italienne.

Mise à part la redoutable épreuve de la meringue italienne (en tout cas moi je la redoute) il n’y a pas de difficultés particulières, au pire vous pourrez faire une meringue classique ou bien changer de topping (j’en connais aussi qui ont fait sans).

Le gâteau citron se fait facilement et rapidement, pour la mousse citron il faudra laisser le temps au lemon curd de refroidir. Mais comme souvent avec les entremets, je conseille si c’est possible, de les faire en plusieurs étapes (vous pouvez par exemple le 1er jour faire le gâteau citron, le 2^ième jour la mousse citron et le 3^ième jour le topping, chaque étape n’étant pas longue).

gâteau nuage citron meringué de maman pâtisse

Pour la meringue italienne je l’ai faite une heure avant le début de la soirée et là je me rends compte que mon thermomètre n’a plus de pile, la cata, ça m’apprendra à être en last minute ah ah ah. Après avoir regardé plusieurs vidéos youtube sur « comment faire une meringue italienne sans thermomètre » j’y suis allé à l’instinct et au final je m’en suis pas trop mal sorti (j’ai encore du mal avec la déco à la douille).

Voilà voilà, si vous avez un entremets au citron à faire vous pouvez faire cette recette les yeux fermés, elle a toujours été validée, la mousse citron n’est absolument pas bourrative et l’acidité du citron est atténuée par la douceur de la meringue italienne.

gâteau nuage citron meringué de maman pâtisse

D’autres nuages à l’horizon !

Depuis, il a été décliné en d’autres parfums : gâteau de nuage aux deux chocolats, gâteau de nuage à la pistache, il y a même une version sans gluten, je vous laisse aller découvrir tout ça sur le blog de maman pâtisse.

En attendant vous trouverez la recette du gâteau du gâteau nuage citron meringuée de maman pâtisse ci-dessous

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gâteau nuage citron meringué

Ingrédients

gâteau citron

1 oeuf
65 g sucre
1 zeste d’un citron jaune bio
4,5 cl de crème liquide
60 g farine
1 g levure chimique

Curd au citron

2 oeufs
30 g beurre
le jus de deux citrons jaunes
70 g sucre

Mousse au citron

20 cl crème liquide entière à 30% mat.grasse
le curd au citron
1 feuille de gélatine

Instructions

1.Préchauffez le four à 180 degrés (th.6)
Mélangez l’oeuf avec le sucre et le zeste de citron.
Incorporez ensuite la crème liquide.
Ajoutez la farine et la levure chimique.
Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez pendant 10min.
Laissez refroidir sans démouler le gâteau.
Battez les oeufs et ajoutez-y le sucre semoule.
Ainsi que le jus des citrons.
Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y le mélange précédent.
Remuez jusqu’à ce que la crème épaissit. (environ 4-5 min)
Laissez refroidir.
Mettez la feuille de gélatine pendant 10min dans de l’eau froide.
Montez la crème en chantilly.
Faites chauffer 3/4 du curd au citron (environ 2-3 min) avec la feuille de gélatine préalablement égouttée.
Hors du feu , ajoutez le reste du curd citron.
Puis, incorporez le tout à la crème montée.
Versez cette dernière sur le gâteau.
Réservez au réfrigérateur pendant 3h.
.Faites chauffer le sucre et l’eau à 118°C
En attendant, montez vos blancs en neige.
Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajoutez le aux blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique. Le mélange doit être ferme.
Puis pochez la meringue sur la mousse au citron.
Terminez par un petit coup de chalumeau.

11 juin 2018 0 comments

Bûches de Noel entremets gâteaux patisserie sucré

Entremets ferrero rocher

by justedoeat 28 mai 2018

written by justedoeat

Salut à tous,

Invité à une soirée, on m’a demandé si je pouvais amener une pâtisserie, ce que j’ai accepté avec grand plaisir. Mais vous hein , une fois qu’on dit oui reste THE QUESTION : qu’est ce que je vais bien pouvoir amener ?

Ca n’a pas trainé longtemps car ça faisait un moment que je voulais faire un entremets Ferrero rocher. Ce n’est pas la première fois que j’utilise des ferrero, les habitués du blog doivent se souvenir de la buche ferrero rocher que j’avais fait en décembre.

Du coup, là je voulais faire une pâtisserie en mode entremets.

Pour la structure de ce gâteau, rien de compliqué, une base génoise au chocolat, une mousse chantilly mascarpone ferrero et un glaçage rocher.

La mousse est assez légère, on perçoit bien le goût du Ferrero rocher sans qu’il ne soit trop prononcé. Enfin, le glaçage rocher donne un petit coté croquant et une belle esthétique au gâteau.

Entremets ferrero rocher

Cet entremets ferrero rocher a été validé par les invités de la soirée, j’espère qu’il en sera de même pour vous. Sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette.

4 de 1 évaluation

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Entremets ferrero rocher

Temps de préparation

30 min

Temps de repos

8 h

Temps total

30 min

Une recette exquise d'entremets ferrero rocher

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Portions: 8 pers

Ingrédients

Genoise chocolat

4 oeufs
125 g sucre
125 g farine
25 g cacao amer

Mousse ferrero rocher

350 g creme liquide à 30%
150 g mascarpone
50 g sucre glace
12 ferrero rochers

Glaçage rocher

250 g chocolat au lait
40 g huile de pepins de raisins
60 g pralin

Instructions

Genoise chocolat

voir lien recette ici

Mousse ferrero rocher

Monter en chantilly le mélange mascarpone, crème liquide et sucre glace
Mixer les ferrero rocher et les ajouter délicatement à la crème chantilly

Montage

Verser la mousse dans un moule en silicone, poser le disque de génoise et bloquer au congélateur au moins 5h

Glaçage

Sortir l'entremets congelé
Faire fondre le chocolat, ajouter l'huile et le pralin. ne fois que la température du mélange atteint 35°c, le verser sur l'entremets congelé.
Laisser figer puis laisser le gâteau décongeler 5h au frigo

28 mai 2018 6 comments

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