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Recette tarte à la vanille, cerises et fraises

par justedoeat
Recette tarte à la vanille, cerises et fraises

Recette tarte à la vanille, cerises et fraises

Les fantastiks vous connaissez ? Non rien à voir avec les 4 fantastiques , il s’agit d’un concept de gâteau inventé par  Michalak à mi chemin entre la tarte et l’entremet qui est fait avec des fruits frais et donc de saison. Il est en général composé d’une base sablée, un biscuit moelleux d’une crème et/ou de mousse ainsi que de morceaux de fruits.

Ca a été ma base d’inspiration par contre je n’ai pas appelé la tarte que j’ai faite « fantastik » car je n’ai pas suivi à la lettre le concept. Profitant des fruits de saison j’ai eu envie de faire une recette tarte à la vanille, cerises et fraises !!! (et oui après le cake coco cerises , encore de la cerise !)

Recette tarte à la vanille, cerises et fraises

Recette tarte à la vanille, cerises et fraises

Une base sablée sans fonçage ? Foncez !!!

Je fais pas souvent des tartes parce que comment vous dire…je trouve ça chiant !

Oui je l’ai dit ! C’est dû à la préparation du fond de tarte, en fait il y a 2 choses qui me dérangent : laisser reposer la pâte 2h au frigo et foncer la pate dans un moule à tarte ou cercle. Eh bien vous savez quoi ? Avec ce gâteau c’est fini et en plus c’est ultra simple , du beurre, du sucre glace et de la farine et c’est parti pour le show !(comme dirait la chanteuse Nadiya, d’ailleurs quelqu’un a de ses nouvelles ?).

On mélange tout, on étale, ça part au four et 8mn plus tard on a notre base !! Je peux vous dire qu’avec une simplicité comme ça, ça va y aller les tartes !!

De l’assemblage et après..tout est dans la poche !

Une fois qu’on capte le concept, ce n’est plus qu’une histoire de créativité et d’assemblage (et c’est un non créatif qui vous le dit).

J’ai choisi d’associer à cette base sablée un biscuit moelleux vanille selon la recette de Conticini et pour la partie mousse, j’ai décidé que ça serait une creme chantilly mascarpone vanille, pas de mousse aux fruits pour ce 1er essai, j’ai essayé de simplifier au max. S’Il y a une action qui est symbolique de la tarte façon michalak c’est le pochage, eh oui j’ai du passer à l’épreuve tant redoutée de la poche à douille et au final c’est moins pire que prévu ah ah ah.

Recette tarte à la vanille, cerises et fraises

Recette tarte à la vanille, cerises et fraises

Alors validée ou pas cette ecette tarte à la vanille, cerises et fraises ?

Très bonne tarte ya pas à dire, la base crousti moelleuse se marie bien avec la crème vanille chantilly mascarpone, les fraises et cerises ajoutent cette sensation de douceur en bouche, un vrai régal !!! J’avais peur que le mascarpone ne rende la chantilly trop lourde , mais non elle reste quand même légère et grâce au mascarpone, elle tient beaucoup mieux !!.

Sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette tarte à la vanille, cerises et fraises !!

Tarte vanille cerises fraises
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
50 min
 
Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Portions: 6
Ingrédients
Base sablée (façon François Dubinet)
  • 90 g beurre mou
  • 35 g sucre glace
  • 1 pincée sel
  • 80 g farine
Biscuit moelleux vanille façon Conticini
  • 1 oeuf
  • 80 g sucre
  • 40 g crème fraiche épaisse
  • 60 g farine
  • 1 g levure chimique
  • 20 g huile d'olive
  • 2 gousses de vanille (ou vanille en poudre)
Crème chantilly vanille mascarpone
  • 20 cl crème entière liquide
  • 100 g macarpone
  • 4 càs sucre glace
  • 1 càc vanille en poudre
Fruits
  • 100 g fraises
  • 100 g cerises
Instructions
Base sablée (façon François Dubinet)
  1. Préchauffer le four à 180°C

  2. Tamiser la farine et le sucre glace ensemble

  3. Ajouter les ingrédients restants et mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  4. Verser dans un moule, cercle à tarte ou cercle à patisserie (chemisé avec du papier alu)

  5. Lisser à l'aide d'une spatule et enfourner 8mn

Biscuit moelleux vanille façon Conticini
  1. Pendant que la base sablée est au four, battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter les graines de vanille et la crème fraiche

  2. Ajouter la farine et la levure, mélanger.

    Ajouter l'huile d'olive, mélanger

  3. Une fois la base sablée cuite, abaisser la température du four à 170°C et verser le biscuit vanille sur la base sablée et remettre au four pour 15mn

  4. Laisser refroidir

Crème chantilly vanille mascarpone
  1. Mettre au congélateur 15mn le bol et les fouets qui vont servir à monter la crème en chantilly

  2. Verser le mascarpone et la crème liquide dans le bol

  3. Battre à vitesse moyenne, quand le mélange commence à épaissir, verser le sucre glace et battre en augmentant la vitesse.

  4. Une fois la crème montée, la mettre dans une poche à douille avec une douille lisse ou autre selon vos envies de décos

Montage de la tarte
  1. Décercler/ démouler le mélange sablé-biscuit vanille.

  2. Pocher la crème chantilly vanille mascarpone et disposer les morceaux de fraises ainsi que les cerises, voilà c'est prêt !!!

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