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entremets

Entremets mascarpone croquant chocolat

by justedoeat 30 octobre 2020

written by justedoeat

Bonjour tout le monde,

J’espère que vous allez bien, la recette du jour est un entremets mascarpone croquant chocolat. Cette recette inspirée du blog Rock the Bretzel va nous changer de la derniere recette à savoir le bavarois mojito. Cela m’a permis d’utiliser pour la première fois mon moule eclipse de la marque Silikomart mais surtout de me lancer dans une très belle recette à base de mascarpone. Vous pouvez bien entendu réaliser dans un autre moule ou un cercle à entremets de 20cm.

Alors comme je le dis tout le temps, un entremets ce n’est pas dur à faire, par contre il y a des étapes à respecter comme les temps de réfrigération !

Autant le dire tout de suite, cet entremets est une tuerie et je pense que la clé de cette réussite est dans l’utilisation d’une pate à bombe avec le mascarpone et la crème fouettée. Pâte à bombe ? Alors la pate à bombe c’est une préparation faite avec un sirop de sucre et des jaunes d’œufs qui permet de donner un côté aérien aux mousses (on la retrouve dans certaines méthode de mousse au chocolat), en bref c’est de la bombe bébé !

En complément de cette mousse onctueuse et légère en bouche, j’ai pensé à ajouter une touche « croquante » et pour ça, solution de simplicité (vous me connaissez hein ) j’ai utilisé du chocolat et crêpes gavotte (dentelles).

Pour le biscuit, c’est au plus simple une génoise, mais vous pouvez faire un biscuit cuiller ou joconde si vous voulez !

Pour couronner le tout je me suis lancé dans un glaçage miroir avec une recette pas trop compliquée (sans glucose). Vous pouvez aussi utiliser du cacao en poudre pour la déco.

Cet entremets mascarpone croquant chocolat est vraiment hyper bon et parfait pour un anniversaire ou un goûter, bref place à la recette ci-dessous et n’hésitez pas à faire part de vos commentaires

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Entremets mascarpone croquant chocolat

Temps de préparation

3 h

Temps de cuisson

20 min

Temps de repos

5 h

Temps total

8 h 20 min

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: entremets, mascarpone

Portions: 8

Ingrédients

Biscuit génoise

4 oeufs
125 g sucre
125 g farine

Croquant Chocolat

120 g chocolat patissier
65 g crêpes dentelles (gavotte)

Mousse Mascarpone

250 g mascarpone
330 g creme liquide entière 30% minimum
3 jaunes d'oeufs
90 g sucre
40 g eau
2 feuilles de gélatine

Glaçage miroir chocolat

210 g sucre
75 g eau
70 g cacao amer
150 g creme liquide entière 30% minimum
4 feuilles de gélatine

Instructions

Biscuit génoise

préchauffer le four à 180°C
Battre pendant 10mn les oeufs et le sucre
Incorporer délicatement la farine tamisée
Etaler la pâte sur une plaque ou bien mettre dans un moule
Enfourner 8 mn (plaque) ou 25mn (moule) et réserver sur grille
Découper des disques de génoise

Croquant Chocolat

Fondre le chocolat et ajouter les crêpes dentelles
Mélanger et tartiner la génoise
Mettre au frais 30mn minimum

Mousse Mascarpone

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5mn
Mettre le mascarpone dans un bol et le battre
Mettre les jaunes d'oeufs dans le bol de votre robot et commencer à les battre
Faire chauffer dans une casserole le mélange eau sucre jusqu'à ce qu'il atteigne 115°C
Mettre la gélatine préalablement essorée sur les jaunes d'oeufs et verser le sirop de sucre.
Battre à fond jusqu'au refroidissement de la préparation
incorporer la pâte à bombe au mascarpone préalablement battu
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer en 3 fois au mélange précédent

Montage avec moule silikomart

Verser la mousse mascarpone dans le moule
Poser la génoise en appuyant bien
Mettre au congélateur 5h minimum

Montage avec cercle

Disposer votre cercle à entremets sur un carton or et mettez un ruban de rhodoid.
Poser la génoise
Verser la mousse mascarpone et lisser le dessus avec une spatule.
Mettre au congélateur 5h minimum

Glaçage miroir cacao (peut être fait plusieurs jours avant)

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5mn
Faire chauffer le mélange eau sucre jusqu'à ce qu'il atteigne 103°C
Ajouter le cacao et la creme liquide tout en mélangeant jusqu'à obtenir une ébullition.
Retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et mélanger pour la dissoudre
Filtrer le mélange avec une passoire et utiliser à 37°C (peut se conserver la veille au frigo ou plus longtemps au congélateur)

Décoration

Une fois le glaçage à 37 °C, sortir l'entremets du congélateur et le démouler. le poser sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de glaçage.
Verser le glaçage sur l'entremets. Attendre 1 à 2 mn qu'il se fige et le déplacer sur votre plat ou disque carton
Laisser décongeler au frigo 4H minimum.

30 octobre 2020 0 comments

A la une entremets sucré

Bavarois mojito

by justedoeat 19 octobre 2020

written by justedoeat

Bonjour tout le monde, la recette du jour est un poil exotique ou excentrique (comme vous voulez) car il s’agit d’un bavarois mojito.

Mais pour être franc, il s’agit ni plus ni moins que d’une version revisitée de l’entremets mojito réalisé il y a bien longtemps. Bref, c’est l’occasion de remettre en avant cette recette qui est « sous coté » comme disent les jeunes ah ah ah !

On peut trouver des recettes « façon mojito » mais c’est une des rares à contenir de l’alcool (du rhum blanc bien sûr) et ça fait une sacrée différence !

Mais vous n’allez pas finir bourrés ne vous inquiétez pas (à moins que vous ne soyez déçu..).

Bref ce bavarois se compose d’un biscuit cuiller, une mousse mojito et un glaçage miroir (ça faisait longtemps que j’en avais pas fait.

Voilà voilà vous trouverez comprar clenbuterol españa ci-dessous la recette avec en bonus quelques photos des étapes de préparation.

Bavarois mojito

Serves: 8 Prep Time: 2 Heures Cooking Time: 10 minutes 10 minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

( 1 voted )

Ingredients

Biscuit cuiller
4 oeufs
100g de sucre
100g de farine
Mousse Mojito
40cl crème liquide à 30% minimum
45g de rhum blanc
180g jus de citron vert
30 feuilles de menthe fraiche
100g de sucre
zeste d'un citron vert
4 feuilles de gélatine
Miroir Mojito
150g d'eau
50g de jus de citron vert
50g de sirop de mojito
2 feuilles de gélatine
colorant alimentaire vert

Instructions

Biscuit cuiller

Préchauffer le four à 180°C
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige avec le sucre
Ajouter les jaunes et mélanger quelques secondes seulement.
Ajouter la farine tamisée et l'incorporer délicatement à la maryse.
Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser une cartouchière de 6cm de hauteur et un disque de 18cm de diamètre
Enfourner 8mn et laisser reposer sur grille
Couper la cartouchiere en 2 pour avoir 2 cartouchieres de 3 cm de hauteur
Dans un cercle à entremets ,mettre une bande rhodoid , les cartouchières et le disque.

Mousse Mojito

Tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide
Dans un blender mixer les feuilles de menthe avec le zeste de citron, ajouter le jus de citron et mixer

Passer la préparation au tamis
Mettre la préparation dans une casserole avec le rhum et le sucre et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissout
Enlever du feu et ajouter la gélatine essorée
Monter la crème en chantilly
Incorporer la chantilly à la préparation

Imbiber le disque cuiller avec du sirop et verser la mousse mojito, réserver au congélateur

Tremper la gélatine dans un bol 5 à 10 mn pour la ramollir
Mélanger tous les ingrédients et faire chauffer à feu doux
Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée , mélanger et laisser refroidir
Verser la préparation sur la mousse mojito et mettre au frigo au moins 3h.

Décorer selon vos préférences

19 octobre 2020 0 comments

A la une entremets sucré

Entremets fruits rouges gemma

by justedoeat 27 septembre 2020

written by justedoeat

Bonjour à tous, ça faisait longtemps que je n’avais pas posté de recettes hein? Faut dire que j’étais plutôt actif sur mon compte instagram (d’ailleurs n’hésitez pas à y faire un tour !).

Pour cet article de « reprise » je propose une recette d’un entremets fruits rouges gemma avec un insert fraise. Gemma ? Kezako ? En fait, c’est le nom du moule que j’ai utilisé, bien sûr, comme tout les entremets, ce gâteau peut être également réalisé avec un cercle à pâtisserie ou moule à cheesecake.

Faire un entremets , c’est un peu comme des Legos, c’est de l’assemblage on a une base biscuit, une mousse, un insert et un topping ou déco. Ce n’est pas dur, par contre il ne se fait pas d’une traite car il y a des temps de réfrigération,mais la bonne trenbolone nouvelle c’est que vous pouvez le bloquer au congélateur pendant des mois! Mais bon, vous ne tiendrez pas des mois avant de le dévorer je vous le garanti !

Alors pour cet entremets fruits rouges gemma je suis allé au plus simple, j’ai fait un biscuit génoise en utilisant la fameuse recette de la génoise facile et inratable , un insert à base de coulis de fraise et une mousse fruits rouge. Ah et pour la déco comme vous avez pu le deviner j’ai utilisé un spray velours.

Cet entremets simple est très délicieux, sans plus attendre vous trouverez la recette ci-dessous, dites moi ce que vous en pensez !

Entremets fruits rouges gemma
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Serves: 8 Prep Time: 5 heures Cooking Time: 20 Minutes 20 Minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 3.6/5
( 14 voted )

Ingredients

Biscuit Génoise

4 oeufs

125g de sucre

125g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Insert

200g de coulis de fraises ou fruits rouges

40g de sucre

6g de gélatine (3 feuilles)

Mousse fruits rouges

300g de coulis de fruits rouges

300g de crème liquide à 30% de matières grasses

6g de gélatine (3 feuilles)

Instructions

Insert Fraises ou fruits rouges (à faire au plus tard la veille)

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide.

Mélanger le coulis et le sucre. En prendre la moitié et la faire chauffer dans une casserole. Une fois la préparation chaude ajoutez y la gélatine préalablement essorée et mélanger pour la dissoudre. Ajouter cette préparation avec l'autre moitié et mettre dans un moule de 16 cm (ou un cercle filmé) et reserver au congélateur au moins 3 heures.

Biscuit génoise

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger la farine et la levure

Battre les oeufs et le sucre pendant 10mn (5mn à vitesse max puis 5mn à vitesse moyenne)

Ajouter le mélange farine/levure et l'incorporer

Verser dans un moule et enfourner pendant 20mn

Couper la génoise en disques.

Mousse fruits rouges

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide.

Mettre dans une casserole le coulis et ajouter le sucre. Chauffer jusqu'à ébullition.

Essorer la gélatine et la dissoudre dans le mélange fruits rouges. Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly. Incorporer le coulis fruits rouges à la crème chantilly.

Montage de l'entremets

Verser la moitié de la mousse dans votre moule, poser l'insert fraise, recouvrir de mousse et enfin poser un disque de génoise en l'enfonçant bien. Réserver au moins 3h au congélateur. Démouler, décorer et réserver au frigo.

27 septembre 2020 2 comments

entremets mignardises sucré

Mini entremets fraises – mini gemma

by justedoeat 2 mai 2019

written by justedoeat

Salut à tous,

Une fois de plus, j’ai décidé de joindre l’utile à l’agréable. Ayant un pot à organiser au bureau j’ai décidé de partir sur des entremets au format individuel ( à force de voir mes collègues redécouper les parts quand j’amène un gâteau de taille standard ah ah ah ).

Reste plus qu’à choisir à quel goût , en général j’ai une tendance naturelle à m’orienter vers la mangue mais vu que j’avais récemment fait une charlotte mangue je voulais tenter un autre fruit et j’ai jeté mon dévolu sur la fraise !

On est en pleine saison et j’ai pu en avoir à un bon prix à la fin du marché près de chez moi (c’est l’avantage d’habiter près d’un marché, vous faites la grasse mat’ et quand vous y allez à la fin on vous fait des rabais ah aha ah).

Je suis donc parti sur des mini entremets fraises et comme j’avais pas mal de bouches à nourrir j’en ai profité pour les faire dans 2 moules différents et avec une déco différente. J’avoue, c’était un bon prétexte pour enfin utiliser mon moule mini gemma de silikomart ah ah ah ! Quand au second moule, il s’agit d’un « charlottine » achetée en promo chez Auchan (3€ !), il m’avait servi pour les mini entremets fruits rouges .

mini entremets fraises
mini entremets fraises

Pour la recette j’ai fait simple : une mousse fraise avec un insert fraise, le tout sur un biscuit sablé (biscuit que je n’ai pas fait, j’ai utilisé des sablé de la mère poulard et des mcvities). Pareil pour la déco, utilisation de 2 sprays velours de couleur différente pour la simplicité.

Le rendu final est vraiment bien, la mousse est légère en bouche, la recette de ces mini entremets fraises a été validée par les collègues de bureau donc vous n’avez plus à hésiter !

mini entremets fraises
mini entremets fraises

4.34 de 3 évaluations

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Mini entremets fraises

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

5 min

Temps de repos

8 h

Temps total

25 min

Une recette légère, facile et succulente d’entremets à la fraise

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: entremets, fraises, MINI, mini gemma

Portions: 8 pers

Ingrédients

Insert fraises

200 g fraises
25 g sucre
2 feuilles de gélatine

Mousse fraises

300 g fraises
30 cl crème entière liquide à 30%
40 g sucre en poudre ou glace
3 feuilles de gélatine

Biscuit

biscuits sablés mère poulard

Décoration

Spray velours de votre choix

Instructions

Insert fraise

Tremper les feuilles de gélatine 5mn dans un bol d’eau froide
Mixer les fraises, mettre la purée obtenue dans une casserole avec le sucre et faire chauffer en stoppant à l’ébullition. Ajoute les feuilles de gélatine essorées et mélanger jusqu’à dissolution.
Laisser refroidir et verser soit dans un moule à financier ou dans chacune des empreintes de votre mini moule. Reserver au moins 3h au congélateur

Mousse fraise

Tremper les feuilles de gélatine 5mn dans un bol d’eau froide

Mixer les fraises. Mettre 100g de la purée obtenue dans une casserole et mettre la purée restante dans un bol
Faire chauffer les 100g de purée et y dissoudre la gélatine essorée. Ajouter ce mélange au reste de la purée de fraises.
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre. Incorporez là avec la purée de fraises.

Montage

Verser la mousse chantilly fraises dans les empreintes des mini moules jusqu’à la moitié puis y ajouter l’insert, verser de nouveau la mousse chantilly fraises puis terminer en ajoutant un biscuit sablé que vous enfoncerez légèrement dans la mousse.
Mettre au congélateur au moins 3H

Décoration

Démouler les mini entremets fraises et appliquer un spray velours de la couleur de votre choix
Laisser décongeler au frigo 2h, c’est prêt !

2 mai 2019 11 comments

entremets patisserie sucré

Charlotte à la mangue

by justedoeat 26 avril 2019

written by justedoeat

,Bonjour tout le monde, invité à une soirée entre amis il m’a été demandé de faire un gâteau à la mangue, j’ai hésité à faire l’entremets mangue coco,mais au final je me suis dit que c’était également l’occasion de tester une nouvelle recette et mon choix s’est porté sur une charlotte à la mangue inspirée du blog « encore un gâteau« .

Biscuits maisons ou boudoirs ?

Les charlottes ne sont pas difficiles à faire, y a juste l’étape où l’on doit faire tenir droit les biscuits boudoirs qui m’agacent ah ah ah ! Pour solutionner le problème, j’ai décidé de faire le biscuit cuillère maison, ce n’est pas plus difficile et c’est surtout plus pratique, on fait des bandes de biscuits qui serviront à faire le tour du gâteau (mais bien sûr vous pouvez décider d’utiliser des biscuits boudoirs achetés en magasin)

La charlotte ne se fait pas dans un moule à charlotte !

Aussi contre intuitif que ça puisse apparaître, si vous voulez une belle charlotte il ne faut pas utiliser les fameux moule à charlotte.

En termes d’équipement, pour réaliser cette charlotte à la mangue il vous faudra une poche à douille ou une plaque à génoise et un cercle à pâtisserie ou bien un moule à fond amovible mais pas de moule à charlotte hein !

Et Alors c’est bon ?

Cette recette de charlotte à la mangue est très équilibrée et fait la part belle au fruit, on n’a donc pas cette sensation de « trop sucré ». La texture est également assez légère, pas de coté bourratif. Cette recette a été validée par les invités donc allez y foncez !!!

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Charlotte à la mangue

Temps de préparation

1 h

Temps de cuisson

20 min

Temps de repos

3 h

Temps total

1 h 20 min

Une excellente recette savoureuse de charlotte à la mangue, légère et avec une texture savoureuse.

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: charlotte, mangue

Portions: 8

Ingrédients

Biscuit cuillère

4 oeufs
125 g sucre en poudre
100 g farine
sucre glace

Pour la mousse à la mangue

3 feuilles de gélatine
300 g purée de mangue
300 g de crème liquide entière

Décoration

20 g de sucre glace
1 mangue bien mûre
1/2 zeste de citron vert non traité

Instructions

Biscuit cuillère

Monter les blancs en neige et ajouter petit à petit le sucre
Ajouter d’un coup les jaunes d’oeufs et mélanger un instant. Ajouter ensuite la farine tamisée t incorporer le tout à la maryse pour ne pas casser les blancs
Verser dans une poche à douille et former sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée 2 cartouches (bande de biscuit) d’environ 35cm de longueur et 6,5 cm de largeur
Former également un disque de 20cm de diamètre. Saupoudrer de sucre glace et enfourner 20mn à 180°C

Mousse mangue

Faire ramollir 5mn les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
Faire chauffer 100g de purée de mangue dans une casserole. Une fois le liquide chaud, y ajouter la gélatine essorée, remuer pour dissoudre la gélatine. Ajouter les 200g de purée de mangue restantes au mélange et laisser refroidir
Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme. Incorporer la crème montée à la purée de mangue.

Montage de la charlotte

Couper la base des bandes de biscuits pour avoir un bord droit.
Dans un cercle de 20cm disposer les bandes de biscuits. Disposer au fond du cercle le disque de biscuits (ne pas hésiter à en réduire la taille).
Verser la mousse mangue dans le cercle et lisser. Reserver au frigo au moins 3H

Décoration

Peler et couper des morceaux de mangue et les disposer sur la charlotte
Ajoute le zeste de citron vert

26 avril 2019 3 comments

Bûches de Noel entremets gâteaux patisserie sucré

Bûche coco fruits rouges

by justedoeat 22 décembre 2018

written by justedoeat

Bûche coco fruits rouges

Salut tout le monde, vous ne pensiez tout de même pas que j’allais vous laisser sans une dernière recette de bûche quand même ! Il faut dire que sur Juste do Eat ça a été assez productif avec la bûche ananas coco ou la bûche de noël virgin mojito.

Mais pour être franc j’ai failli ne pas publier cette recette de bûche coco fruits rouges , faute de temps puis je n’avais pas pu vraiment bien prendre la photo du produit fini. Voilà pourquoi vous avez droit à cette photo avec la bûche dans l’emballage que j’avais acheté pour la transporter, vous pouvez même voir la troisième boule blanche qui est tombée tout à droite ah aha ha .

J’ai fait cette bûche pour notre pot de noël au bureau, mousse coco et un insert fruits rouges, voilà un alliage sympathique pour une bûche non ?

Sur un coup de tête j’ai voulu reproduire une déco que j’avais vu passer sur le blog les douceurs de Valérie avec sa bûche père noël , elle entourait sa bûche de guimauve coco, ce qui donnait le coté « fourrure blanche » du père nöel (bon j’espère que vous avez compris ce que ça voulait dire). C’est pas compliqué mais faut s’y prendre à l’avance surtout quand on en a jamais comme moi hein ah ah ah ah ? Donc faut s’y prendre à l’avance ce que je n’ai clairement pas fait vu que je m’y suis collé la veille, au final la guimauve n’étant pas encore assez sèche je me suis retrouver à mettre ne place la déco au bureau, c’est pour cela que j’ai des photos sans déco et la photo avec déco en direct du bureau et de son emballage ah ah aha .

En tout cas, cette bûche est vraiment bonne et est sucrée juste ce qu’il faut , c’est vraiment bien, vous trouverez sans plus attendre ci-dessous la recette de cette bûche coco fruits rouges

bûche coco fruits rouges

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Bûche coco fruits rouges

Temps de préparation

30 min

Temps de cuisson

12 min

Temps total

42 min

Une recette de bûche de noël avec une savoureuse association noix de coco et fruits rouges

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: buche, coco, dessert, fruits rouges

Portions: 8 personnes

Ingrédients

Base spéculoos

200 g spéculoos
80 g beurre

Insert fruits rouges

250g g coulis de fruits rouges
50 g sucre
3 feuilles de gélatine

Mousse coco

250 ml lait de coco
250 ml crème liquide entière
30 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine

Décoration

1 bombe velours rose

Facultatif (Guimauve)

125 g sucre
50 g eau
25 g glucose ou miel
4 feuilles de gélatine
2 blancs d'oeufs

Instructions

Insert fruits rouges

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau et les laisser les ramollir 10 minutes.
Dans une casserole, faites bouillir le coulis de fruits rouges et le sucre en poudre.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger
Mettre dans un moule à insert ou bien dans un moule à bûche en silicone
Base biscuit spéculoos
Ecraser les biscuits au mixer et faire fonde le beurre au micro ondes
Mélanger les spéculoos avec le beurre fondu. Fome run rectangle de la taille de votre moule à bûche et mettre au congélateur au moins 35 mn.
Mousse coco
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau et les laisser les ramollir 10 minutes.
Bouillir le lait de coco avec le sucre en poudre, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées, mélanger et laisser refroidir
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer au lait de coco refroidi.

Montage de la bûche coco fruits rouges

Verser la moitié de la mousse coco dans un moule à bûche
Poser l'insert fruits rouges et recouvrir du reste de mousse
Poser le rectangle de biscuits spéculoos en appuyant légèrement sur la mousse. Laisser au congélateur au moins 4H.
Démouler, appliquer le spray velours et laisser décongeler au frigo au moins 5h

Facultatif, décoration guimauve

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau et les laisser les ramollir 10 minutes.
Mettre le sucre et le sirop de glucose (ou le miel) dans une casserole
Mettre les blancs d'oeufs dans un bol et commencer à les battre quand le mélange sirop de glucose atteint 118°C
Une fois le mélange sirop de glucose ayant atteint 121°C, hors du feu ajouter la gélatine, mélanger rapidement et verser le tout dans le bol de votre batteur tout en continuant à battre les blancs.
Battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse (5 bonnes minutes). Remplir une poche à douille lisse et pocher sur une feuille de papier sulfurisée ou tapis silicone de long boudin et quelques petites boules.
Saupoudrer de noix de coco et laisser reposer au moins 2 heures

22 décembre 2018 0 comments

Bûches de Noel cheesecakes entremets gâteaux patisserie sucré

Cheesecake crème de marrons

by justedoeat 17 décembre 2018

written by justedoeat

Cheesecake crème de marrons

Salut tout le monde, pas de bûche cette semaine mais la recette du jour vaut le détour ! Je crois même pouvoir dire que c’est une des meilleurs recettes de cheesecake que j’ai testé et dieu sait qu’il y en a des cheesecakes sur le blog !

Alors c’est vrai, j’étais parti sur une bûche à base de crème de marrons mais voilà, j’avais ce pot de philadelphia qui allait arriver à expiration donc je me suis tout naturellement mis à la recherche d’une recette de cheesecake crème de marrons, c’était pas évident tant j’étais sceptique sur les quantités d’ingrédients que je voyais dans certaines recettes, et puis je suis tombé sur la recette de cheesecake à la confiture de châtaignes et gelée de poires du blog Geek & balsamique. J’ai un peu réadapté la recette à ma façon.

Cheesecake crème de marrons

Ah là là du philadelphia, du mascarpone et de la crème de marrons dans le même gâteau, c’est décadent mais c’est tellement bon !!!!

C’est simple, on a l’onctuosité du mascarpone, la légèreté et le coté aéré de la crème chantilly, et la douceur de la crème de marrons, le tout sur un craquant spéculoos, je vous le redis, ce cheesecake crème de marrons , c’est une tuerie !!!!

Et vous savez quoi ? Il est très facile à faire. Pour la déco, j’ai utilisé mon astuce (presque) passe partout: le saupoudrage au cacao amer, auquel j’ai ajouté quelques marrons glacés.

Ce cheesecake crème de marrons a été emmené au bureau et le verdict est sans appel: c’est le meilleur cheesecake !

Ce qui est assez cocasse c’est qu’on ne pense pas souvent à la crème de marrons pour un cheesecake mais en tout cas cette recette va faire son entrée dans mon top pour les cheesecakes et j’espère que de votre coté vous saurez aussi l’apprécier !!

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Cheesecake creme de marrons

Temps de préparation

30 min

Temps total

4 h

Une sublime recette de cheesecake creme de marrons

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: cheesecake, creme de marrons

Portions: 8 pers

Ingrédients

Base biscuit

200 g spéculoos
80 g de beurre

Mousse crème de marrons

250 g de mascarpone
250 g de philadelphia
300 g creme de marrons
20 cl de crème fraîche entière liquide
5 feuilles de gélatine
3 càs crème liquide entière

Décoration

quelques marrons glacés
cacao amer en poudre

Instructions

Base biscuit

Ecraser les biscuits en poudre.Faire fondre le beurre au micro-onde. Ajoutez-y les miettes de biscuits et mélanger le tout. Mettre la préparation au fond du moule. Réservez au moins 30mn au frais.

Mousse crème de marrons

Tremper les feuilles de gélatine 5 à 10 mn dans un bol d'eau froide
Faire chauffer 3 càs de crème liquide et y incorporer la gélatine préalablement essorée. Laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier le philadelphia, le mascarpone et la crème de marrons. Y ajouter le m"lange crème liquide/gélatine et mélanger.
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez ensuite la chantilly à la préparation précédente.
Verser le tout dans le moule et lisser le dessus.
Réserver au moins 5h au frigo

17 décembre 2018 0 comments

Bûches de Noel entremets gâteaux patisserie sucré

Bûche de noël virgin mojito

by justedoeat 10 décembre 2018

written by justedoeat

Bûche de noël virgin mojito

Salut tout le monde, on continue avec les bûches de noël, en même temps c’est le moment où jamais. Mais pour être franc, je n’avais pas prévu de faire de bûches mais une de mes amies lectrices m’a interpellé en me disant « tu ne vas pas faire de recettes spécial noël ? » . Me voilà donc après ma bûche ananas coco à récidiver avec une autre recette exotique : une bûche de noël virgin mojito !

La principale difficulté a été de choisir la bonne recette sachant que je voulais faire une version sans alcool. Pour cela je me suis inspiré de la recette d’entremets mojitos et pomme vertes du blog les douceurs de Valérie

bûche de noël virgin mojito

La bûche se compose d’une mousse mojito, (composé de menthe, jus de citron vert et chantilly) d’un insert pomme, le tout sur un biscuit citron vert. Cette bûche de noël virgin mojito est facile à faire, en termes d ‘équipement vous aurez besoin d’un moule à bûche (pour ma part j’ai utilisé le moule Meringa silicone 3D) , d’un moule à insert mais ça n’est pas obligatoire (moi perso je n’en ai pas utilisé) et d’un mixer.

Je ne suis pas le plus grand buveur de mojito du monde et j’ai bien aimé cette bûche, vous sentez en même temps le coté frais du mojito, l’acidité du citron vert et la douceur de l’insert pomme.

bûche de noël virgin mojito

La recette a également été plébiscitée par mes collègues de bureau et je ne leur donnerais pas tort 🙂 , donc

Si vous êtes fans de mojitos ou citron vert vous pouvez foncer sur cette recette, en plus vous surprendrez agréablement vos invités, et comme j’ai fait une version sans alcool : à consommer sans modération !!!!

Vous trouverez ci-dessous dans les détails la recette de la bûche de nöel virgin mojito.

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Bûche de noël virgin mojito

Temps de préparation

42 min

Temps de cuisson

10 min

Temps total

52 min

Une recette exotique de bûche de noël , fraiche et au goût acidulé

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: buche, citron vert, dessert, noel

Ingrédients

Biscuit citron vert

1 oeuf
65 g sucre en poudre
1 zeste citron vert bio
45 g crème liquide entière
60 g farine

Insert gelée de pommes

250 g pomme vertes
15 g d'eau
100 g sucre
2 feuilles de gélatine

Mousse mojito

40 cl crème liquide entière
100 g sucre en poudre
35 feuilles de menthe fraîche
185 g jus de citron vert (6 citrons)
1 zeste de citron vert
5 feuilles de gélatine

Instructions

Biscuit citron vert

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger l'oeuf, le sucre et le zeste
Incorporer la crème liquide, puis ajouter la farine
Mettre dans un moule à cake ou dans un cadre de la taille de la bûche et enfourner 10mn

Insert gelée de pommes

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 10mn
Dans une casserole mettre les pommes épluchées et coupées en morceaux avec le l'eau et le sucre. Chauffer à feu doux
Une fois une purée obtenue, passer le tout au mixer et ajouter la gélatine essorée.
Mettre dans un moule à insert ou dans votre moule à bûche, pacer au congélateur au moins 2H

Mousse mojito

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 10mn
Mixer ensemble le jus de citron vert, les zestes de citron vert et les feuilles de menthe
Passer le tout au tamis/passoire.
Mettre dans une casserole, ajouter le sucre et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir
Monter la crème en chantilly et incorporer le mélange jus de citron vert menthe en plusieurs fois.

Montage

Verser la moitié de la mousse mojito, poser l'insert gelée de pomme, verser le reste de la crème par dessus et enfin poser en enfonçant légèrement le biscuit citron vert. Mettre le tout au congélateur au moins 3 heures. Démouler, appliquer un spray velours pour la déco et laisser décongeler au réfrigérateur.

10 décembre 2018 1 comment

Bûches de Noel entremets patisserie sucré

Bûche ananas coco

by justedoeat 3 décembre 2018

written by justedoeat

Bûche ananas coco

Bonjour, tout le monde, voilà, on y est, quoi de plus logique pour le premier article de Décembre que de proposer une bûche ? Bien sûr je vous invite à jeter un coup d’œil aux autres recettes de bûches du blog comme la bûche Ferrero rocher, la bûche amandes framboises façon Christophe FELDER, la bûche mousse poires, ou bien la bûche mascarpone cerises (tout compte fait ça en fait des bûches !).

Alors cette fois-ci, je voulais opter pour quelque chose de plus exotique, qui rappellerait un peu le soleil, voilà pourquoi j’ai pensé à une bûche ananas coco, et j’ai choisi la recette du blog « il était une fois la pâtisserie ».

En terme de matériel vous aurez besoin d’un moule à bûche, pour ma part j’ai utilisé le moule à bûche diamond de Silikomart qui m’a été offert pour mon anniversaire, j’en profite pour remercier encore une fois la personne qui m’a fait ce cadeau (elle lit régulièrement le blog), un moule Silikomart c’est la classe ! Un thermomètre (non obligatoire) pourra aussi être utile pour réaliser la mousse bavaroise coco.

Bûche ananas coco

Comme pour toutes les recettes de type entremets, ça n’est pas difficile, ça demande juste de s’y prendre à l’avance, vous pouvez tenter de tout faire la même journée mais honnêtement ce serait sportif, et dans la précipitation vous risqueriez de faire une erreur. Mais il n’y a qu’une chose à retenir : cette bûche ananas coco est super bonne !!!

La bûche se décompose en une mousse coco, un insert ananas, une dacquoise coco et un biscuit coco, tout un programme !!!!

La mousse bavaroise coco adoucit le goût de l’ananas tandis que la dacquoise et le biscuit coco apportent une touche croquante..

Apportée au bureau cette bûche ananas coco a été validée, il ne vous reste plus qu’à regarder l recette ci-dessous et laisser un avis !!!

Bûche ananas coco

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Bûche ananas coco

Une recette exotique et originale de bûche de nöel

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: buche, noel, ananas, coco

Portions: 8

Ingrédients

Biscuit coco

50 g farine
50 g noix de coco
50 g sucre en poudre
50 g beurre mou
1 pincée sel

Dacquoise coco

20 ml purée d'ananas
50 g sucre en poudre
10 g farine
35 g noix de coco rapée

Insert Ananas

250 g purée d'ananas
30 g sucre en poudre
3 feuilles de gélatine

Mousse bavaroise coco

3 jaunes d'oeuf
50 g sucre en poudre
250 ml lait de coco
250 ml creme liquide entière
3 feuilles de gélatine

Instructions

Insert Ananas

Tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide
Chauffer la purée d'ananas avec le sucre dans une casserole. Retirer du feu dès les premiers signes d'ébullition et ajouter la gélatine préalablement essorée. Laisser refroidir et mette dans un moule à insert ou bien dans votre moule à bûche. Reserver au moins une heure au congélateur

Biscuit coco

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger la farine, le sucre, le sel et la noix de coco. Ajouter le beurre en morceaux
Vous obtiendrez une pâte friable. Donnez lui la forme de votre moule à bûche et enfourner 15mn

Dacquoise coco

Préchauffer le four à 170°C
Mélangez le sucre,l'ananas,la noix de coco et la farine. Monter le blanc en neige et l'incorporer au mélange précédent. Former un rectangle de la longueur du moule et de largeur plus petite (2cm). Enfourner 8mn

Mousse bavaroise coco

Tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter le lait de coco. Faire chauffer dans une casserole jusqu'à ce que la température atteigne 85°C. Si vous ne possédez pas de thermomètre il faut que la creme nappe la cuillère
Retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement essorée et laisser refroidir
Fouetter la crème liquide en chantilly et incorporer à la crème précédente

Montage

Démouler l'insert ananas
Nettoyer le moule à bûche. Verser 3/4 de la mousse bavaroise coco, puis ajouter l'insert ananas, ajouter de la crème puis la dacquoise coco et le biscuit coco
Mettre au congélateur au moins 3 heures. Démouler et appliquer un spay velours.
Laisser décongeler au moins 3 heures au frigo avant de déguster

3 décembre 2018 3 comments

entremets mignardises sucré

Mini entremets fruits rouges

by justedoeat 26 novembre 2018

written by justedoeat

La recette du jour est un mini entremets fruits rouges. On pense souvent à tort que les entremets c’est compliqué, alors oui certaines recettes sont dures à faire mais il y en a beaucoup qui sont accessibles pour peu qu’on ait le matériel adéquat.

Pour cette recette, je me suis inspiré de la charlotte fruits rouges en prenant des raccourcis, j’ai vraiment fait au plus simple : pas de biscuits à faire, pas de glaçage miroir et pas besoin de cercles à entremets.

mini entremets fruits rouges

La mousse fruits rouge chantilly est très aérée et donne un coté léger à ce mini entremets fruits rouges, c’est donc très bon (vous en doutiez ?)

Et pour l’esthétique vous coulez la mousse dans un moule à muffins ou n’importe quel moule individuel en silicone, enfin on pose le tout sur un biscuit et le tour est joué, j’ai vraiment fait mon flemmard sur ce coup là , mais qu’est ce que c’est bon !

Sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette de ces mini entremet fruits rouges.

mini entremets fruits rouges

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Mini entremets fruits rouges

Une recette très simple et délicieuse de mini entremets fruits rouges

Portions: 40

Ingrédients

450 g fruits rouges
140 g sucre en poudre
6 feuilles de gélatine
40 cl crème liquide entière
biscuits sablé ou Mcvities

Instructions

Tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide
Mixer 400g de fruits rouges
Mettre dans une casserole et ajouter le sucre. Chauffer jusqu'à ébullition.
Essorer la gélatine et la dissoudre dans le mélange fruits rouges. Laisser refroidir
Monter la crème en chantilly. Incorporer le coulis fruits rouges à la crème chantilly.
Disposer la mousse dans votre moule à muffins et mettre au congélateur au moins 3 heures.
Démouler et déposer sur un biscuit. Disposer les fruits restants sur le dessus, c'est prêt

26 novembre 2018 1 comment

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