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Bavarois mojito

par justedoeat
bavarois mojito

Bonjour tout le monde, la recette du jour est un poil exotique ou excentrique (comme vous voulez) car il s’agit d’un bavarois mojito.

Mais pour être franc, il s’agit ni plus ni moins que d’une version revisitée de l’entremets mojito réalisé il y a bien longtemps. Bref, c’est l’occasion de remettre en avant cette recette qui est “sous coté” comme disent les jeunes ah ah ah !

bavarois mojito
bavarois mojito

On peut trouver des recettes “façon mojito” mais c’est une des rares à contenir de l’alcool (du rhum blanc bien sûr) et ça fait une sacrée différence !

Mais vous n’allez pas finir bourrés ne vous inquiétez pas (à moins que vous ne soyez déçu..).

Bref ce bavarois se compose d’un biscuit cuiller, une mousse mojito et un glaçage miroir (ça faisait longtemps que j’en avais pas fait.

Voilà voilà vous trouverez ci-dessous la recette avec en bonus quelques photos des étapes de préparation.

bavarois mojito

Bavarois mojito

justedoeat Bonjour tout le monde, la recette du jour est un poil exotique ou excentrique (comme vous voulez) car il s’agit d’un bavarois mojito. Mais pour être franc, il s’agit ni… A la une mojito, bavarois français Imprimer
Parts: 8 Temps de préparation: Temps de cuisson:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

Biscuit cuiller

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine

Mousse Mojito

  • 40cl crème liquide à 30% minimum
  • 45g de rhum blanc
  • 180g jus de citron vert
  • 30 feuilles de menthe fraiche
  • 100g de sucre
  • zeste d'un citron vert
  • 4 feuilles de gélatine

Miroir Mojito

  • 150g d'eau
  • 50g de jus de citron vert
  • 50g de sirop de mojito
  • 2 feuilles de gélatine
  • colorant alimentaire vert

Instructions

Biscuit cuiller

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Monter les blancs en neige avec le sucre
  • Ajouter les jaunes et mélanger quelques secondes seulement.
  • Ajouter la farine tamisée et l'incorporer délicatement à la maryse.
  • Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser une cartouchière de 6cm de hauteur et un disque de 18cm de diamètre
  • Enfourner 8mn et laisser reposer sur grille
  • Couper la cartouchiere en 2 pour avoir 2 cartouchieres de 3 cm de hauteur
  • Dans un cercle à entremets ,mettre une bande rhodoid , les cartouchières et le disque.

Mousse Mojito

  • Tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide
  • Dans un blender mixer les feuilles de menthe avec le zeste de citron, ajouter le jus de citron et mixer

  • Passer la préparation au tamis
  • Mettre la préparation dans une casserole avec le rhum et le sucre et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissout
  • Enlever du feu et ajouter la gélatine essorée
  • Monter la crème en chantilly
  • Incorporer la chantilly à la préparation

Imbiber le disque cuiller avec du sirop et verser la mousse mojito, réserver au congélateur

  • Tremper la gélatine dans un bol 5 à 10 mn pour la ramollir

  • Mélanger tous les ingrédients et faire chauffer à feu doux

  • Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée , mélanger et laisser refroidir

  • Verser la préparation sur la mousse mojito et mettre au frigo au moins 3h.

    Décorer selon vos préférences

 

 

 

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