Bonjour tout le monde,
Après la recette des fingers mascarpone rocher, je vous propose de repartir sur quelque chose de fruité avec un entremets abricots chocolat. Je pense que vous commencez à connaitre la musique donc je ferais court cette fois ci dans cet article (en attendant de faire dans le futur des recettes plus techniques…mais non je ne fais pas du teasing !)
La base biscuit est une génoise car faut dire aussi que j’ai un stock de biscuit génoise à écouler donc il passe dans tous les entremets (c’est passe partout la génoise), génoise avec un croquant chocolat. Pour la mousse, ben une mousse abricots pardi ! Bien sûr, vous vous doutez bien qu’il s’agit d’abricots au sirop car on est plus dans la saison (de toute façon même si ça avait été la saison par flemme j’aurais quand même pris des abricots au sirop ah ah ah ah). Et enfin pour la déco , un glaçage miroir abricots et j’ai tenté pour la première fois un cerclage chocolat , puis après, je m’ennuyais et j’ai poché de la crème sur le miroir, j’aurais peut-être dû faire une déco plus sobre mdrrrr.
Cet entremets abricots chocolat est très léger en bouche avec une touche de croquant, il se finit vite et on en redemande encore !
Si vous voulez tester, place à la recette ci-dessous !
Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide. Mélanger le coulis et le sucre. En prendre la moitié et la faire chauffer dans une casserole. Une fois la préparation chaude ajoutez y la gélatine préalablement essorée et mélanger pour la dissoudre. Ajouter cette préparation avec l'autre moitié et si montage à l'envers mettre dans votre moule(ou un cercle filmé) et réserver au congélateur au moins 3 heures. Préchauffer le four à 180°C Mélanger la farine et la levure Battre les oeufs et le sucre pendant 10mn (5mn à vitesse max puis 5mn à vitesse moyenne) Ajouter le mélange farine/levure et l'incorporer Verser dans un moule et enfourner pendant 20mn Couper la génoise en disques. Fondre le chocolat et ajouter les crêpes dentelles Mélanger et tartiner la génoise Mettre au frais 30mn minimum Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide. Mettre dans une casserole le coulis d'abricots et ajouter le sucre. Chauffer jusqu'à ébullition. Essorer la gélatine et la dissoudre dans le mélange abricots. Laisser refroidir Monter la crème en chantilly. Incorporer le coulis d'abricots à la crème chantilly. Verser la mousse sur le miroir abricots (qui a déjà pris au congélateur), poser un disque de génoise en l'enfonçant bien. Réserver au moins 3h au congélateur. Démouler, décorer et réserver au frigo. Poser votre disque de génoise au fond de votre cercle, verser la mousse en lissant et reserver au moins 3H au congélateur. Préparer le miroir abricot et le verser sur l'entremets et reserver minimum 3h au frais
Ingredients
Instructions
Miroir Abricots (à faire la veille si montage à l'envers)
Biscuit génoise (à faire la veille pour plus de simplicité)
Croquant Chocolat
Mousse Abricots
Montage de l'entremets
