Accueil A la une Entremets Abricots chocolat

Entremets Abricots chocolat

par justedoeat
Entremets Abricots Chocolat

Bonjour tout le monde,

Après la recette des fingers mascarpone rocher, je vous propose de repartir sur quelque chose de fruité avec un entremets abricots chocolat. Je pense que vous commencez à connaitre la musique donc je ferais court cette fois ci dans cet article (en attendant de faire dans le futur des recettes plus techniques…mais non je ne fais pas du teasing !)

entremets abricots chocolat
entremets abricots chocolat

La base biscuit est une génoise car faut dire aussi que j’ai un stock de biscuit génoise à écouler donc il passe dans tous les entremets (c’est passe partout la génoise), génoise avec un croquant chocolat. Pour la mousse, ben une mousse abricots pardi ! Bien sûr, vous vous doutez bien qu’il s’agit d’abricots au sirop car on est plus dans la saison (de toute façon même si ça avait été la saison par flemme j’aurais quand même pris des abricots au sirop ah ah ah ah). Et enfin pour la déco , un glaçage miroir abricots et j’ai tenté pour la première fois un cerclage chocolat , puis après, je m’ennuyais et j’ai poché de la crème sur le miroir, j’aurais peut-être dû faire une déco plus sobre mdrrrr.

Cet entremets abricots chocolat est très léger en bouche avec une touche de croquant, il se finit vite et on en redemande encore !

Si vous voulez tester, place à la recette ci-dessous !

Entremets Abricots Chocolat

Entremets Abricots chocolat

justedoeat Bonjour tout le monde, Après la recette des fingers mascarpone rocher, je vous propose de repartir sur quelque chose de fruité avec un entremets abricots chocolat. Je pense que vous… A la une entremets, abricots, Français Imprimer
Parts: 8 Temps de préparation: Temps de cuisson:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredients

Biscuit Génoise

  • 4 oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
Croquant Chocolat
  • 120g chocolat patissier
  • 65g crepes dentelles (gavotte)

Mousse Abricots

  • 300g de coulis d'abricots
  • 300g de crème liquide à 30% de matières grasses
  • 6g de gélatine (3 feuilles)

Miroir Abricots

  • 200g de coulis ou purée d'abricots
  • 40g de sucre
  • 4g de gélatine (2 feuilles)

Instructions

Miroir Abricots (à faire la veille si montage à l'envers)

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide.

Mélanger le coulis et le sucre. En prendre la moitié et la faire chauffer dans une casserole. Une fois la préparation chaude ajoutez y la gélatine préalablement essorée et mélanger pour la dissoudre. Ajouter cette préparation avec l'autre moitié et si montage à l'envers mettre dans votre moule(ou un cercle filmé) et réserver au congélateur au moins 3 heures.

Biscuit génoise (à faire la veille pour plus de simplicité)

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger la farine et la levure

Battre les oeufs et le sucre pendant 10mn (5mn à vitesse max puis 5mn à vitesse moyenne)

Ajouter le mélange farine/levure et l'incorporer

Verser dans un moule et enfourner pendant 20mn

Couper la génoise en disques.

Croquant Chocolat

Fondre le chocolat et ajouter les crêpes dentelles

Mélanger et tartiner la génoise

Mettre au frais 30mn minimum

Mousse Abricots

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide.

Mettre dans une casserole le coulis d'abricots et ajouter le sucre. Chauffer jusqu'à ébullition.

Essorer la gélatine et la dissoudre dans le mélange abricots. Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly. Incorporer le coulis d'abricots à la crème chantilly.

Montage de l'entremets

  • Montage à l'envers

Verser la mousse sur le miroir abricots (qui a déjà pris au congélateur), poser un disque de génoise en l'enfonçant bien. Réserver au moins 3h au congélateur. Démouler, décorer et réserver au frigo.

  • Montage à l'endroit

Poser votre disque de génoise au fond de votre cercle, verser la mousse en lissant et reserver au moins 3H au congélateur. Préparer le miroir abricot et le verser sur l'entremets et reserver minimum 3h au frais

 

0 0 voter
Évaluation de l'article
 

Vous aimerez aussi

S’abonner
Notifier de
guest
0 Commentaires
Inline Feedbacks
View all comments

Entremets Abricots chocolat

by justedoeat time to read: 1 min
0
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x