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entremets chocolat blanc cerises

par justedoeat
entremets chocolat blanc cerises

Entremets chocolat blanc cerises

Tant pis si je me répète mais ces derniers temps sur le blog l’entremets est d’entremise. Il y a des périodes comme ça où on a une lubie, alors après l’entremets vanille fraises, vanille chocolat blanc framboises j’ai décidé de créer un entremets chocolat blanc cerises !

Alors on se refait la cerise ?

Pourquoi la cerise ? Parce que je ne l’avais pas encore tenté tout simplement ! Puis un gâteau à la cerise c’est sexy hein ? Et le plus important ? Ben c’est que c’est bon la cerise !!!!

entremets chocolat blanc cerises

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La cerise sur le gâteau ?

Alors ce qui est bien avec l’entremets aux fruits c’est qu’on a beaucoup de possibilités on peut décider de faire une mousse aux fruits ou bien un insert, moi j’ai choisi une autre option : un glaçage miroir à base de cerises. Comme d’habitude, aucune difficulté pour cet entremets chocolat blanc cerises, juste de la patience !!

Le résultat est là , très très bon entremets , je vous laisse la recette ci-dessous après la photo.

entremets chocolat blanc cerises

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entremets chocolat blanc cerises

Une belle recette d'entremets si vous aimez la cerise !!

Ingrédients
Biscuit Joconde
  • 2 blancs d'oeufs
  • 12 g sucre
  • 3 oeufs
  • 94 g sucre glace
  • 94 g poudres d'amandes
  • 20 g beurre fondu
  • 25 g farine
Mousse chocolat blanc
  • 200 g chocolat blanc (barry ou valhrona)
  • 40 cl crème entière liquide
  • 3 feuilles de gélatine
Miroir cerises
  • 350 g coulis de cerises
  • 1 càs sucre
  • 2 feuilles de gélatine
Instructions
  1. Recette pour un moule/cercle de 18/22cm

Biscuit Joconde
  1. Monter les 2 blancs d'oeufs en neige en ajoutant au fur et à mesure les 12g de sucre

  2. Dans un autre saladier, battre durant 10 minutes les 3 oeufs avec le sucre glace et la poudre d'amande , puis, ajouter le beurre fondu puis la farine

  3. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs à la préparation puis mettre dans le moule à charnière/cercle de la taille souhaitée, pour faire simple mettre le biscuit dans un cercle de 22cm si vous voulez faire un gâteau de 20cm

  4. cuire 10mn à 200°C

  5. Découper le biscuit joconde à la taille de votre cercle à entremet et le disposez au fond de ce cercle dans lequel vous aurez mis préalablement un cercle de rhodoïd

Mousse chocolat blanc
  1. Tremper la gélatine dans l'eau froide 5mn

  2. Battre 30cl de crème en chantilly.

    Faire fondre au micro ondes 200g de chocolat blanc avec 10 cl de creme liquide.

  3. Incorporer la gélatine.

    Une fois refroidi, incorporer ce mélange à la crème chantilly.

    Laisser prendre 30mn au congélateur ou 1h30 au frigo

Miroir cerises
  1. Tremper la gélatine dans l'eau froide 5mn

  2. Mélangez le coulis de cerises et le sucre en poudre dans une casserole

  3. Placer à feu doux et laisser chauffer quelques minutes

  4. Ajouter la gélatine, bien mélanger, laisser tiédir puis verser sur la mousse chocolat blanc.

  5. Placer au frigo 3h minimum avant de decercler

 

 

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[…] la tête et vous savez quoi il me restait des cerises surgelés qui m’avaient servi pour faire l’entremets cerise, et juste pour le fun j’ai ajouté un peu de noix de coco parce qu’im in love with the […]

 

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