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Entremets vanille chocolat blanc framboises

par justedoeat
Entremets vanille chocolat blanc framboises

Entremets vanille chocolat blanc framboises

Salut tout le monde, alors je mets les pieds dans le plat (et ce plat c’est le pied !), la recette du jour est un entremets vanille chocolat blanc framboises, le tout en mode multicouches. L’idée m’est venu à force de faire des entremets notamment le vanille fraises.

Un gâteau super….posé !

Alors comme vous l’avez compris , le principe de cet entremets est de superposer des couches de mousses, ici nous en avons 3 : une mousse chocolat blanc, une mousse framboise et une mousse chocolat blanc vanille. Rien de difficile, il faut juste de la patience entre chaque couche, moi en général je fais une couche avant d’aller sortir boire un coup ou au ciné, et la suivante est faite le lendemain, zéro prises de têtes donc. Le tout étant monté sur une base biscuit Joconde, un biscuit moelleux fait à base de poudre d’amandes.

Techniquement ce n’est pas difficile, il faut juste noter que pour ma part j’ai fait le montage « à l’envers » c’est à dire en commençant par la couche de dessus et en terminant par la base biscuit, vous me suivez ou vous êtes sens dessus dessous ? Non je n’essaie pas de vous la faire à l’envers mais c’est une astuce pour avoir un dessus parfaitement plat.

Entremets vanille chocolat blanc framboises

Entremets vanille chocolat blanc framboises

Chacun sa technique, on n’est pas tous fait dans le moule !

Coté matériel vous avez le choix, vous pouvez soit utiliser un cercle, soit un moule à charnière ou bien un moule en silicone !!! Eh oui et c’est d’ailleurs ce que je fais , l’avantage c’est que vous passez votre entremet au congélateur et après, le démoulage est hyper simple avec un moule silicone.

C’est bon ou pas ?

Alors texture légère, base biscuit moelleux, un appareil pas trop sucré, cet entremets vanille chocolat blanc framboises est hyper bon !! (de toute façon ya que des trucs hyper bons sur le blog hein ?

Sans plus attendre vous trouverez ci-dessous la recette, laissez un commentaire !

Entremets Vanille chocolat blanc framboises
Temps de préparation
4 h 30 min
Temps de cuisson
12 min
Temps total
4 h 42 min
 

Superbe recette d'entremets vanille chocolat blanc framboises

Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Portions: 8 pers
Ingrédients
Biscuit Joconde
  • 2 blanc d'oeufs
  • 12 g sucre
  • 3 oeufs
  • 94 g sucre glace
  • 94 g poudre d'amandes
  • 20 g beurre fondu
  • 25 g farine
Mousse chocolat blanc
  • 100 g chocolat blanc (barry ou valhrona)
  • 20 cl crème entière liquide
  • 1 feuille gélatine
Mousse frambroise
  • 150 g coulis frambroises
  • 20 cl crème entière liquide
  • 70 g sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 3 càs lait
Mousse vanille chocolat blanc
  • 100 g chocolat blanc (barry ou valhrona)
  • 20 cl crème entière liquide
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 càs poudre de vanille
Instructions
  1. Recette pour un moule/cercle de 18/22cm

Biscuit joconde
  1. Monter les 2 blancs d'oeufs en neige en ajoutant au fur et à mesure les 12g de sucre

  2. Dans un autre saladier, battre  durant 10 minutes les 3 oeufs avec le sucre glace et la poudre d'amande , puis, ajouter le beurre fondu puis la farine

  3. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs à la préparation puis mettre dans le moule à charnière/cercle de la taille souhaitée, pour faire simple mettre le biscuit dans un cercle de 22cm si vous voulez faire un gâteau de 20cm.

  4. cuire 10mn à 200°C

  5. Découper le biscuit joconde à la taille de votre cercle à entremet et le disposez au fond de ce cercle dans lequel vous aurez mis préalablement un cercle de rhodoïd

Mousse chocolat blanc
  1. Battre 15cl de crème en chantilly.

    Faire fondre au micro ondes 100g de chocolat blanc avec 5 cl de creme liquide.

  2. Incorporer la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide durant 5mn. Une fois refroidi, incorporer ce mélange à la crème chantilly.

    Laisser prendre 30mn au congélateur ou 1h30 au frigo

Mousse framboises
  1. Battre 20cl de crème en chantilly.

    Faire chauffer le lait. Incorporer la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide durant 5mn. Ajouter le coulis framboises et incorporer à la crème chantilly

  2. Verser ce mélange sur la mousse chocolat blanc et laisser prendre  30mn au congélateur ou 1h30 au frigo

Mousse vanille chocolat blanc
  1. même opération que pour la mousse chocolat blanc en ajoutant à la fin une càs de poudre de vanille

  2. Verser sur la couche de mousse framboises

    Laisser prendre 30mn au congélateur ou 1h30 au frigo

  3. Conserver au frigo jusqu'au service et décorer de fruits.

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Ex-PPS/New-EJS
Ex-PPS/New-EJS
3 années il y a

Bonjour,
Pourquoi commencer par la couche supérieure permet d’avoir un gâteau plus plat et mieux fini?

 
Amy | Food Etcaetera
3 années il y a

La saison des fraises est ma préférée, et quelle belle utilisation tu en fais là, j’adore!!! Passe un bon week end,
Amy

 

Entremets vanille chocolat blanc framboises

by justedoeat time to read: 3 min
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