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galette des rois crème de marrons de PPS

par justedoeat
galette des rois crème de marrons

galette des rois crème de marrons

Salut tout le monde, c’est la saison de la galette des rois, ça ne vous pas échappé hein ? Ben nous non plus !!

Aujourd’hui place à une galette des rois crème de marrons, alors elle est l’œuvre d’un ancien contributeur du blog : PPS (à l’origine de la tarte citron meringuée qui est l’article du blog le plus visité, vous pouvez retrouver ses contributions ici), je ne l’ai donc pas réalisée mais j’ai eu le plaisir de la gouter.

Les galettes des rois, c’est un peu comme les bûches, on a la recette classique puis des variantes, des revisites (comme par exemple la galette des rois poires spéculoos ou la galette des rois coco). Et celle-ci est une belle variante inspirée de la recette du blog un déjeuner de soleil.

 

galette creme de marrons

galette creme de marrons

Le marron passe crème

Déjà, soulignons l’esthétique réussie car ce n’est pas  évident d’avoir une belle forme de galette.

Allier la crème de marrons avec la frangipane est une super idée, les deux saveurs se complètent tant au niveau du goût que de la texture. La crème de marrons apporte la « fluidité » que n’a pas la frangipane, le tout donnant une crème plus onctueuse et un coté moelleux à cette galette des rois crème de marrons.

Et pour le goût, ça passe crème, il y a un bon équilibre entre l’amande et la crème de marrons, le tout avec un subtil parfum de rhum, moralité on se ressert assez facilement car il n’y a pas le coté bourratif.

Vous l’aurez compris, je recommande chaudement cette galette des rois crème de marrons !!! Vous trouverez la recette ci-dessous:

galette des rois crème de marrons
Ingrédients
Base
  • 2 feuilles de pâte feuilletée de 24cm
  • 160 g creme de marrons
  • 1 oeuf
Crème patissière
  • 12 cl lait
  • 15 g sucre
  • 10 g maizena
  • 1 oeuf
  • 1 càs vanille ou rhum
Creme amandes
  • 70 g poudre d'amandes
  • 60 g beurre mou
  • 40 g sucre
  • 1 oeuf
  • 1 càs extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
Instructions
Crème patissière
  1. Mélanger l'oeuf, la maizena et le sucre 

  2. Dans une casserole faire chauffer le lait jusqu'à frémissement. Ensuite le verser sur le mélange oeuf maizena sucre tout en mélangeant.

    Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu vif sans s'arrêter de mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe.

    Retirer du feu, ajouter l'extrait de vanille ou rhum, verser dans un récipient, filmez et garder au frais 1H

Crème Amandes
  1. Mélanger le beurre et le sucre.


  2. Incorporer l'oeuf, la vanille, le sel puis la poudre d'amandes et mélanger jusqu'à avoir une crème homogène.

Frangipane crème de marrons
  1. Mélanger la crème d'amandes à la crème pâtissière, ajouter la crème de marrons.

    Mettre au frais 1H 

Montage galette
  1. Poser un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

  2. Etaler de façon homogène la frangipane crème de marrons en laissant 2cm de bord libre.

  3. Mouiller avec un pinceau la partie de bord libre. Poser dessus le second disque de pâte feuilletée en collant les bords.


  4. Badigeonner le dessus de la galette avec un peu d'oeuf battu.

  5. Dessiner avec un couteau des motifs sur le dessus de la galette.

    Mettre la galette au frais 30mn

  6. Préchauffer le four à 190°C

  7. Enfourner la galette et baisser la température du four à 180°C pendant 10mn puis à 160°C pendant 30mn. La galette doit avoir doré.

    C'est prêt !!!

 

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galette des rois crème de marrons de PPS

by justedoeat time to read: 3 min
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