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Tarte meringuée chocolat

par justedoeat

Bonjour tout le monde,

Ca faisait un bail qu’une recette n’avait pas été publiée hein ? Pour « ma rentrée » (j’ai pris mes vacances en décalé)  voici une recette que vous devez absolument tester : la tarte meringuée  chocolat !

Une pâte « astucieuse »

Pour la petite histoire, je cherchais une recette à faire pour un anniversaire au bureau quand je suis tombé sur la recette sur le blog de del’s cooking twist.  D’ordinaire je zappe les recettes de tarte car je suis limite (pour ne pas dire nul) sur les pâtes à tarte. Mais là la pâte a été réalisée avec des biscuits, du beurre fondu et du chocolat (très bonne astuce pour avoir une couleur foncée), ultra facile !

tarte meringuée chocolat
tarte meringuée chocolat

Une ganache « intense »

Après la pâte, vient la ganache chocolat, et dans cette recette, on utilise du chocolat pâtissier à 70%, c’est très important. Comme disait une ancienne pub « c’est fort en chocolat » (je dirais même que c’est intense !).Il n’y a pas de difficultés pour la ganache,  il faut juste penser à hacher le chocolat pour se faciliter la tâche

tarte meringuée chocolat
tarte meringuée chocolat

La meringue italienne pour adoucir

Ah la meringue italienne c’est toute une histoire, je vous en avais parlé quand j’avais publié la recette de la tarte chocolat noisette meringuée. C’est clairement l’étape la technique car il faudra un thermomètre mais à part ça il n’y a vraiment rien de compliqué.

Alors la meringue n’est pas là que pour le coté esthétique, elle va aussi par sa légèreté et sa douceur compenser le goût corsé en chocolat de la ganache.

Cette tarte meringuée chocolat est excellente et a été validée par les collègues de bureau !

Sans plus attendre, vous trouverez ci-dessous la recette !

5 de 1 vote
Tarte meringuée chocolat
Temps de préparation
1 h
Temps de repos
1 h
 

Une excellente recette alliant intensité du chocolat et douceur de la meringue

Type de plat: Dessert
Cuisine: French
Keyword: chocolat, meringue, tarte
Portions: 8
Ingrédients
Pâte
  • 170 g biscuits digestive
  • 115 g beurre
  • 30 g chocolat patissier
Ganache chocolat
  • 340 g chocolat noir à 70%
  • 300 ml creme entière
  • 2 càs beurre fondu
Meringue italienne
  • 3 blancs d'oeufs
  • 150 g sucre
  • 30 g eau
Instructions
Pâte
  1. Faire fondre le chocolat et le beurre

  2. Ecraser les biscuits au mixeur et y ajouter le mélange chocolat beurre fondu. Bien mélanger

  3. Etaler ce mélange dans un moule/cercle à tarte (23 cm) sans oublier les bords

  4. Laisser reposer 30mn au frigo

Ganache chocolat
  1. Hacher le chocolat et le mettre dans un bol avec le beurre

  2. Faire bouillir dans une casserole la crème liquide, puis la verser dans le bol de chocolat. Couvrir et attendre 5mn.

  3. Mélanger le chocolat avec la crème liquide jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse.

  4. Verser dans la pâte, lisser le dessus et laisser reposer 1h au frigo

Meringue italienne
  1. Verser le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à 118°C

  2. Quand l température approche 114°C commencer à battre les blancs en neige

  3. Lorsque les blancs commencent à être mousseux, ajouter le sirop à 118°C tout en continuant à battre les blancs à vitesse moyenne. Une fois le sirop incorporé, augmenter la vitesse, la meringue doit former un bec d'oiseau.

  4. Etaler la meringue sur la ganache et passer au chalumeau.

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LadyMilonguera
9 mois il y a

5 stars
Comme elle est gourmande cette tarte meringuée !

 

Tarte meringuée chocolat

by justedoeat time to read: 2 min
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