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justedoeat

Entremets café cappuccino

by justedoeat 11 janvier 2021

written by justedoeat

Bonjour tout le monde,

La recette du jour n’est ni plus ni moins qu’un entremets café cappuccino. Elle est tirée du livre Entremets de Christophe FELDER et Camille LESECQ que je me sus acheté récemment, c’est d’ailleurs la première recette que je teste !

Les recettes sont classées par saisons et mon attention a été attirée par cette recette qui peut se faire en toute saison, ne nécessite pas d’ingrédients trop compliqués et puis il n’y a pas beaucoup de recettes à base de café sur le blog hein ?

J’ai pris une seule liberté par rapport à la recette initiale: j’ai fait une chantilly mascarpone vanille au lieu de la chantilly vanille, pourquoi ? tout simplement parce que la chantilly ne supporte pas la congélation, or cet entremets n’allait pas être consommée tout de suite.

Si vous etes fans de café cette recette est faite pour vous, la mousse cappuccino est du tonnerre, le tout étant atténué par la mousse chantilly mascarpone vanille, un véritable petit nuage !

J’en profite pour rappeler qu’il y a pleins de recettes d’entremets divers et variés sur le blog, vous les trouverez ici !

Bon, place à la recette de cet entremets café cappuccino et n’hésitez pas à faire un tour sur le site de Christophe FELDER

Entremets café cappuccino
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Serves: 8 Prep Time: 1 Heure Cooking Time: 25 Minutes 25 Minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 3.9/5
( 8 voted )

Ingredients

BISCUIT CAPPUCCINO

2 œufs

70g de poudre d'amandes

70g de sucre en poudre

2 blancs d'oeufs

25g de sucre en poudre

8g de beurre fondu

3g d'essence de café (Trablit

MOUSSE CAPPUCCINO

2g de gélatine (1 feuille)

60g de crème liquide à 30% min de mat grasses

6g de Nescafé

100g de chocolat au lait

30g de sucre en poudre

2 jaunes d'oeufs

1/2 oeuf

225 de crème liquide à 30% min de mat grasses

PUNCH LEGER

10g de sucre en poudre

20g d'eau

CHANTILLY MASCARPONE

300g de crème liquide à 30% min de mat grasses

150g de mascarpone

45g de sucre glace

1/2 càc de vanille en poudre

Instructions

BISCUIT CAPPUCCINO (J-2 ou J-1)

Préchauffer le four à 180°C

Battre pendant 10mn les 2 oeufs, la poudre d'amandes et les 70g de sucre. Reserver

Monter les blancs d'oeufs en neige avec les 25g de sucre et Incorporer les blancs au mélange précédent et terminer en ajoutant le beurre et l'essence de café.

Utiliser 265g de cette préparation pour dresser sur une plaque un cercle de 18cm. Utiliser le reste pour dresser un cercle de 10cm. Enfourner 25mn

MOUSSE CAPPUCCINO (J-1)

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide

Faire chauffer dans une casserole les 60g de crème liquide à environ 50°C

Ajouter le Nescafé et le chocolat au lait fondu. Mélanger pour faire une ganache. Reserver

Fouetter les jaunes d'oeufs et le 1/2 oeuf avec le sucre sur un bain marie (45°C).

Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et continuer de battre jusqu'à refroidissement de la préparation.

Mélanger avec la ganache.

Monter les 225g de crème liquide et incorporer cette creme fouettée au mélange précédent.

PUNCH LEGER (J-2 ou J-1)

Dans une casserole faire chauffer légèrement le sucre et l'eau et laisser refroidir.

MONTAGE (J-1)

Couper légèrement le grand biscuit pour qu'il fasse 17cm de diamètre et le déposer dans votre cercle de 18cm avec une feuille de rhodoid. Imbiber de punch avec un pinceaU et verser la mousse cappuccino

Poser le disque de 10cm en appuyant pour faire ressortir la mousse sur les cotés.

Reserver au moins 5h au congélateur

FINITION

Décercler l'entremets

Monter le mélange creme liquide mascarpone en chantilly. Mettre dans une poche avec une grosse douille unie (j'ai utilisé une 24). Pocher et saupoudrer d'un peu de café moulu

11 janvier 2021 8 comments

A la une Bûches de Noel entremets patisserie sucré

Bûche pina colada

by justedoeat 23 décembre 2020

written by justedoeat

Je n’en ai pas fini avec les bûches et cette fois-ci je vous propose une bûche pina colada (sans alcool je précise).

Faut dire que j’ai un petit faible pour les recettes exotiques, rappelez vous la bûche ananas coco ou la bûche de noel virgin mojito !

Pour cette bûche, je me suis inspiré de la recette d’entremets coco du blog empreinte sucrée. Elle se compose d’un insert d’une mousse coco, d’un insert pina colada et d’un biscuit génoise (on ne se refait pas).

Je me suis simplifié la tâche au maximum, j’ai utilisé une purée de fruits « pina colada » de la marque ravifruit mais de votre côté si vous n’avez pas la possibilité de vous en procurer utilisez de l’ananas et du jus de coco. Pareil pour la mousse coco, j’ai pu me procurer de la purée de coco à 90% mais de la crème de coco fera parfaitement l’affaire.

En cenforce 100 terme de goût, on est bon là, ya pas à dire, les fruits exotiques c’est top ! En plus, le fait que l’on incorpore de la meringue italienne à la mousse coco donne un coté aérien à la bûche. Vous pouvez aussi remplacer le biscuit génoise pour ajouter une touche croquante à la recette.

Donc, si vous souhaitez sortir des recettes traditionnelles de bûches, celle ci est faite pour vous !

Pour la déco, j’ai utilisé un effet velours, celle ci se prête bien au moule que j’ai utilisé (il s’agit du moule Lana de silikomart)

Allez place à la recette de la bûche pina colada !

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Bûche pina colada

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

15 min

Temps de repos

6 h 1 min

Temps total

6 h 36 min

Une recette originale et exotique de bûche pina colada pour changer des recettes traditionnelles de noel

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: buche, pina colada

Portions: 8

Ingrédients

Biscuit Génoise

4 oeufs
125 g sucre
125 g farine
1/2 sachet de levure chimique

Insert pina colada

250 g purée de pina colada ou purée d'ananas
40 g sucre
6 g gélatine 3 feuilles

Mousse coco

400 g crème de coco ou purée de coco
10 g gélatine 5 feuilles
35 g blanc d’oeufs
60 g sucre
30 g eau
200 g creme liquide entiere

Instructions

Biscuit génoise

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger la farine et la levure
Battre les oeufs et le sucre pendant 10mn (5mn à vitesse max puis 5mn à vitesse moyenne)
Ajouter le mélange farine/levure et l’incorporer
Etaler sur une plaque et cuire 8mn
Couper la génoise.

Insert pina colada

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.
Mettre dans une casserole le coulis et ajouter le sucre. Chauffer jusqu’à ébullition.
Essorer la gélatine et la dissoudre dans le coulis. Laisser refroidir
verser dans votre moule à insert et mettre au congélateur 3H minimum

Mousse coco

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.
Prendre 100g de crème de coco et porter à ébullition
Dans un grand bol, verser la crème de coco chaude et la gélatine préalablement essorée, mélanger
Ajouter les 300g de crème coco restants, mélanger et reserver.
Préparer une meringue italienne :
Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sirop atteigne la température de 117°C.
Pendant que le sirop chauffe, commencer à monter les blancs.
Tout en battant les blancs, incorporer le sirop bouillant et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Incorporer délicatement la meringue italienne puis la crème montée en chantilly.

Montage

Verser la mousse aux 2/3 dans votre moule à bûches
déposer l’insert en l’enfonçant légèrement, recouvrir du reste de mousse,
Ajouter le biscuit et l’enfoncer légèrement.
Reserver 5h au congélateur

23 décembre 2020 0 comments

A la une Bûches de Noel entremets sucré

Bûche abricots

by justedoeat 21 décembre 2020

written by justedoeat

Bonjour tout le monde, le marathon de la bûche continue, après la bûche marrons cassis, je vous présente aujourd’hui la recette de la bûche abricots.

Je ne cache pas que ça fait partie des recettes que j’aime bien parce qu’elle est simple. On revient à la base : une mousse fruitée, un biscuit et un insert.

On sera donc bien loin ici des recettes avec 15 mousses à faire, 12 biscuits et 14 inserts. Bref, vous l’aurez compris, pas besoin de poser des RTT pour préparer cette bûche ah ah ah !

C’est doux, c’est léger en bouche, vous pouvez customiser la recette en ajoutant du croquant si cela vous est indispensable mais j’aime bien ce coté juste léger surtout si c’est en fin de repas.

Et pour la déco, j’ai utilisé un effet velours, je n’avais pas de colorants oranges d’où le jaune lol

Vous trouverez ci-dessous la recette de cette bûche abricots.

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Bûche abricots

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

15 min

Temps de repos

5 h

Temps total

5 h 35 min

Une recette simple et délicieuse de bûche abricots

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: abricots, buche, noel

Portions: 8

Ingrédients

Biscuit Génoise

4 oeufs
125 g sucre
125 g farine
1/2 sachet de levure chimique

Insert abricots

250 g coulis d'abricots
40 g de sucre
6 g gélatine 3 feuilles

Mousse Abricots

Mousse abricots
300 g coulis d'abricots
300 g crème liquide à 30% de matières grasses
6 g gélatine 3 feuilles

Instructions

Biscuit génoise

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger la farine et la levure
Battre les oeufs et le sucre pendant 10mn (5mn à vitesse max puis 5mn à vitesse moyenne)
Ajouter le mélange farine/levure et l’incorporer
Etaler sur une plaque et cuire 8mn
Couper la génoise en disques.

Insert abricots

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.
Mettre dans une casserole le coulis et ajouter le sucre. Chauffer jusqu’à ébullition.
Essorer la gélatine et la dissoudre dans le coulis. Laisser refroidir
verser dans votre moule à insert et mettre au congélateur 3H minimum

Mousse abricots

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.
Mettre dans une casserole le coulis et ajouter le sucre. Chauffer jusqu’à ébullition.
Essorer la gélatine et la dissoudre dans le coulis. Laisser refroidir
Monter la crème en chantilly. Incorporer le coulis fraises à la crème chantilly.

Montage

Verser la moitié de la mousse dans votre moule, poser l’insert fraise, recouvrir de mousse et enfin poser un rectangle de génoise en l’enfonçant bien. Réserver au moins 5h au congélateur. Démouler, décorer et réserver au frigo.

21 décembre 2020 0 comments

A la une Bûches de Noel entremets sucré

Bûche marrons cassis

by justedoeat 20 décembre 2020

written by justedoeat

On continue la publication de recettes de buches avec la buche marrons cassis. Oui, j’ai bien parlé de cassis, j’étais aussi intrigué quand je suis tombé sur cette recette proposée par le blog Sucre d’orge et pain d’épices

Mais ça tombait plutôt bien parce que je n’avais jamais fait de gâteaux à base de cassis. Alors, autant vous dire tout de suite (oui on n’a pas le temps aujourd’hui pour le suspense, noël approche, vous avez des buches à faire ah ah ah), l’association cassis et crème de marrons c’est vraiment une tuerie ! On tient un « vrai truc », l’acidité du cassis se marie très bien avec la douceur de la crème de marrons, un vrai régal et une belle expérience gustative !

Cette bûche se compose d’un biscuit génoise (la recette d’origine est avec un financier cassis mais vous savez que je sus un flemmard), d’un double insert cassis panacotta et d’une mousse crème de marrons. Rome ne s’est pas faite en un jour, et ce sera la même chose avec cette bûche !

2 choses importantes à noter niveau ingrédients et niveau réalisation :

Ingrédients : pour la mousse marrons vous aurez besoin de purée de marrons, de pate de marrons et de crème de marrons, il s’agit là de 3 produits bien distincts, ne jouez pas aux apprentis sorciers en remplaçant l’un par l’autre (oui oui certains lecteurs me comprendront 😉
Réalisation : il y a une meringue italienne à faire pour la mousse marrons, outre le fait que ça va rajouter de la vaisselle (on n’en parle pas assez de la vaisselle dans les recettes, chaque recette devrait intégrer un indice sur la quantité de vaisselle ou sur le risque de bordellisaton de la cuisine ah ah ah ) ça allonge un peu la recette mais rien de méchant, par contre, il faut du coup un thermometre !

Et dernière étape, la déco, un glaçage miroir blanc et une partie violette, toujours aussi périlleux de déplacer la bûche juste après le glaçage. En tout cas, vous pouvez très bien faire plus simple avec un glaçage rocher par exemple.

Bon, ben, il ne vous reste plus qu’à découvrir en détail cette recette de bûche marrons cassis

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bûche marrons cassis

Une recette de bûche où l'acidité de la crème du cassis se marie très bien avec la crème de marrons

Portions: 8 pers

Ingrédients

Insert cassis:

30 g de sucre
120 g de purée de cassis
2 feuilles de gelatine

panna cotta vanille

1 feuilles de gélatine
150 ml de crème fraîche liquide entière
1/2 gousse de vanille facultatif
20 g de sucre

Biscuit génoise

4 oeufs
125 g sucre
125 g farine
1/2 sachet de levure chimique

Pour la mousse de marron :

60 g sucre
20 g eau
30 g blanc d'oeufs
2,5 feuilles de gelatine
250 g purée de marrons
125 g creme de marrons
75 g crème liquide entière
200 g crème liquide montée en chantilly

Pour le glaçage :

5,5 feuilles de gélatine
75 g eau
150 g sucre
150 g glucose
150 g chocolat blanc
100 g lait concentré sucré
Colorants violet

Instructions

Insert cassis

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.Mettre dans une casserole le coulis et ajouter le sucre. Chauffer jusqu’à ébullition.
Verser dans le moule à insert

Insert pana cotta

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mélanger la crème les graines de vanille ainsi que la gousse entière et le sucre et faire bouillir
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée
Laisser tiédir et couler sur l'insert cassis.
Mettre au congélateur 3H minimum

Biscuit génoise

Préchauffer le four à 180°C
Verser dans un moule et enfourner pendant 20mn
Mélanger la farine et la levure
Battre les oeufs et le sucre pendant 10mn (5mn à vitesse max puis 5mn à vitesse moyenne)
Ajouter le mélange farine/levure et l’incorporer délicatement

Mousse marrons

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.
Préparer une meringue italienne :
Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sirop atteigne la température de 117°C.
Pendant que le sirop chauffe, commencer à monter les blancs.
Tout en battant les blancs, incorporer le sirop bouillant et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Réserver
Porter la purée de marrons à ébullition. Hors du feu ajouter la crème de marrons et mélanger.
Porter les 75g de crème liquide à ébullition et hors du feu ajouter la gélatine ramollie et égouttée.
Verser le tout sur la pâte de marron et mélanger.
Incorporer délicatement la meringue italienne puis la crème montée en chantilly.

Montage

Verser la mousse marrons aux 3/4 dans votre moule à bûches
déposer l'insert en l'enfonçant légèrement, recouvrir du reste de mousse,
Ajouter le biscuit et l'enfoncer légèrement.
Reserver 5h au congélateur

Glaçage

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide
Dans une casserole, chauffer le mélange eau, sucre et glucose à 103°C
Verser ce sirop bouillant en trois fois sur le chocolat blanc/lait concentré, ajouter la gélatine et mixer au mixeur plongeant puis passer à la passoire
Prélever 3 cuillères à soupe sur lesquelles on appliquera le colorant violet
Une fois que le glaçage atteint 32°C, sortir la buche congelée et appliquer le glacage
Une fois que le glaçage a commencé à prendre, appliquer le glacage violet en traçant des traits à l'aide d'un cornet

20 décembre 2020 0 comments

A la une Bûches de Noel entremets sucré

Bûche citron meringuée

by justedoeat 19 décembre 2020

written by justedoeat

Noël approche à grands pas, plus que quelques jours pour publier des recettes de bûches (même si vous pouvez en consommer au delà de Noël hein !).

Je vous propose aujourd’hui une bûche citron meringuée dont j’ai trouvé la recette sur le super blog citron et chocolat. J’aurais pu parler de bûche « façon tarte citron » mais ça m’exposerait aux remarques des puristes comme ça a été le cas pour la bûche façon forêt noire ah ah ah ah !

Cette bûche se compose d’un biscuit sablé, d’un biscuit madeleine, d’un lemon curd et d’une meringue italienne. On a donc tout : du croquant, du moelleux, l’acidité du citron et la douceur de la meringue.

Si vous êtes fanas de tarte citron meringuée, foncez vers cette recette, vous ne serez pas déçus d’autant plus que le dosage du lemon curd est parfait, il n’est pas trop sucré et se marie bien avec la meringue italienne.
L’avantage de cette recette, c’est qu’il n’y a pas d’insert on peut donc enchainer toutes les étapes et faire cette bûche quasi d’une traite, vous n’êtes pas obligés mais sachez en tout cas que c’est possible !

Vous trouverez ci dessous la recette de cette bûche

5 de 1 évaluation

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Bûche citron meringuée

Temps de préparation

1 h 30 min

Temps de cuisson

20 min

Temps de repos

3 h

Temps total

4 h 50 min

Une recette de bûche qui ravira les fans de tarte citron meringuée !

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: buche, CITRON, meringue, noel

Portions: 8 pers

Ingrédients

Biscuit sablé

125 g Sablés bretons
45 g Beurre fondu

Madeleine au citron

65 g Beurre fondu
1 pincée Sel
1/2 zeste de citron
1 oeuf 1
40 g sucre
65 g Farine
3 g levure chimique
20 g lait tiède

lemon curd

180 g Jus de citron
1/2 Zeste de citron
180 g Œuf battus ou 4 oeufs
115 g Sucre
90 g beurre
3 feuilles de gelatine

Meringue italienne

60 g blancs d'œuf
40 g eau
120 g sucre

Instructions

Biscuit sablé

réduire les sablés en poudre et mélanger avec le beurre fondu
tasser le tout dans un moule à cake (mettre du papier sulfurisé et mettre au congélateur 20mn minimum

Madeleine citron

Préchauffer le four à 200°C
Fondre dans une casserole le beurre, le zeste de citron et le sel
battre dans un bol les oeufs et le sucre au moins 5mn (le mélange dot doubler de volume)
Ajouter la préparation à base de beurre fondu et mélanger délicatement.
Ajouter la farine et la levure tamisée et mélanger
Ajouter le lait légèrement tiède et mélanger délicatement
Verser dans un moule à cake et cuire 10mn à 200°C

Lemon curd

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5mn
Chauffer dans une casserole le jus de citron.
pendant ce temps battre les oeufs avec le sucre dans un bol
Dès que le jus de citron bout , le verser dans le bol avec ls oeufs et fouetter, remettre le tout sur le feu et melanger jusqu'à ce que le mélange épaississe (80°C)
Hors du feu, ajouter la gélatine et le beurre et mélanger jusqu'à dissolution complète

Montage

Verser les 3/4 du lemon curd dans votre moule à bûche, déposer le biscuit madeleine en l'enfonçant légèrement. Recouvrir du reste de lemon curd et déposer le biscuit sablé
Réserver 1H minimum au congélateur

Meringue italienne

Verser l'eau puis le sucre dans une casserole et porter à ébullition
En parallèle, mettre les blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur et commencer à les fouetter quand le sirop atteint 108°C.
Quand le sirop atteint les 118°C , le verser sur les blancs d'oeufs tout en continuant à fouetter. Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse (compter 5mn)
Démouler la bûche et étaler la meringue dessus. Passez un coup de chalumeau pour la déco et réserver au frigo avant dégustation

19 décembre 2020 1 comment

A la une Bûches de Noel entremets patisserie sucré

Bûche façon forêt noire

by justedoeat 10 décembre 2020

written by justedoeat

Noël arrive à grand pas, donc les recettes de bûche glacées s’enchaînent, après la bûche glacée fraises d’il y a quelques jours, je vous propose une recette de bûche façon forêt noire. Alors, avant que les puristes ou les aficionados de la forêt noire ne me tombent dessus, je précise bien que c’est « façon » forêt noire, il y a des adaptations, par exemple, je n’ai pas utilisé de kirsh, mais le sirop des cerises, ça me permet de recycler une partie des cerises et ça m’évite d’acheter une bouteille de kirsh alors que je ne l’utiliserai pas beaucoup. Ceci étant dit, je me suis inspiré de pas mal de recettes dont celle disponible sur le blog il était une fois la pâtisserie.

Par rapport aux bûches que je fais d’habitude (oui, on peut dire que c’est une habitude maintenant ) le biscuit génoise laisse sa place à un biscuit chocolat imbibé de sirop de cerises. Le tout accompagné d’une mousse au chocolat et d’un insert cerises. J’aime bien ce type de recettes parce même si en apparence c’est « simple » on peut se la réapproprier pour avoir sa version. Par exemple, la mousse au chocolat, il y a 3 méthodes différentes de la faire et suivant la méthode retenue le rendu ne sera pas le même au niveau texture et légèreté.

On peut jouer aussi sur le chocolat utilisé, un chocolat de couverture sera beaucoup mieux qu’une tablette de chocolat pâtissier de grandes surface (pour ma part j’utilise du chocolat Barry, vous n’êtes pas obligé de prendre du valrhona hein).

Enfin, pour les cerises, vu qu’on est hors saison il n’y a pas 36 solutions, soit un coulis déjà fait, soit des cerises en bocaux/conserves ou des cerises surgelées. Chaque solution a ses avantages et ses défauts. Le coulis déjà fait.. ben ya plus rien à faire mais est assez cher en petites quantités, la solution en conserve vous permettra de choisir le type de cerises (griottes, amarena) mais il faudra utiliser rapidement les fruits et composer avec le sucre ajouté déjà présent, les cerises surgelées vous permettront d’avoir un fruit qui aura conservé ses qualités organoleptique (je vous laisse chercher dans le dico ah ah ah,) et que vous pouvez garder longtemps au congélo.

Enfin, pour la déco je me suis fait un petit pochage de chantilly en finissant par la fameuse cerise sur le gâteau !

Place à la recette de cette bûche façon forêt noire.

4 de 1 évaluation

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Bûche façon forêt noire

Temps de préparation

40 min

Temps de cuisson

10 min

Temps de repos

8 h

Temps total

8 h 50 min

Une recette de bûche façon forêt noire facile et rapide

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: buche, foret noire

Portions: 8

Ingrédients

Insert cerise :

250 g cerises dénoyautées ou coulis de cerises
80 g sucre
3 feuilles de gélatine

biscuit au chocolat :

2 oeufs
50 g sucre
45 g farine
15 g cacao en poudre non sucré
20 g beurre fondu

Mousse au chocolat

2 g jaune d'oeuf
30 g de sucre en poudre
16 cl lait
190 g chocolat patissier
30 cl creme liquide entière 30% minimum

Instructions

Insert cerises

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d’eau froide.
Mettre dans une casserole le coulis ou les cerises et ajouter le sucre. Chauffer jusqu’à ébullition. Bien mélanger
Retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée. Passer le tout au mixeur (si vous avez utilisé des cerises dénoyautées)
Garder 50g pour l'imbibage du biscuit verser le reste dans votre moule à insert et laisser prendre 5H au congélateur

Biscuit chocolat

Préchauffer le four à à 180°C
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume
incorporer la farine et le cacao, puis ajouter le beurre fondu et mélanger
Enfourner 10mn dans un moule à cake

Mousse chocolat

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le lait. Faire chauffer le tout à 83°C
Retirer du feu, ajouter le chocolat et mélanger. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C
Monter la crème liquide au batteur pour obtenir une texture mousse à raser
Incorporer la crème à la préparation chocolat

Montage de la bûche

Verser 2/3 de la mousse dans votre moule à bûche
Ajouter l'insert
verser le reste de la mousse
couper le biscuit à la taille du moule, l'imbiber de sirop et le poser ur la mousse en l'enfonçant légèrement
réserver au moins 5H au congélateur

Décoration

Utiliser un spray velours sur l'entremets congelé
Ajouter selon vos préférences de la crème et des cerises

10 décembre 2020 1 comment

A la une Bûches de Noel entremets patisserie

Bûche glacée fraises

by justedoeat 6 décembre 2020

written by justedoeat

Bonjour tout le monde, pas de surprises, je bûche beaucoup en ce moment ah ah ah et je vous propose aujourd’hui une bûche glacée fraises. Cette recette change de celle de la bûche crème de marrons de la semaine dernière.

Alors oui, je sais, ce n’est pas un fruit de saison, je vous entends déjà me conspuer et me jeter des tomates (quoique non, ce n’est plus la saison non plus ah ah ah ah) mais j’assume et je ramène ma fraise ! (désolé pour le jeu de mots) .

Bon, j’avoue que j’aurais pu lui donner un nom plus marketing à cette recette du type « dark fraise » (même si les fraises c’est pas foncées hein), ou « absolute » fraises vu que dans cette recette, il n’y a pas d’associations avec d’autres saveurs: une base génoise, une mousse fraise et un insert gelée de fraises. C’est simple, facile et hyper bon !

Comme toujours avec les bûches glacées, il y a des temps de repos au froid à respecter mais pas de difficultés majeures. J’en ai profité pour utiliser mon moule « zigzag » que j’ai depuis longtemps mais que je n’avais jamais encore utilisé (en fait, j’ai pour habitude d’acheter certains moules et tapis de bûches en janvier car ils sont souvent soldés à ce moment là, ça a du bon des fois le hors saison non ?). Pour les éventuels intéressés le nom exact est le moule bûche crème de pavoni.

Bon, revenons à notre bûche glacée fraises, car j’ai oublié de vous préciser le plus important: elle est succulente !!!!

La mousse est légère en bouche et se marie bien avec le goût plus prononcé et acidulé de l’insert.
Pour la déco j’ai été minimaliste, pas de figurines de père Noël, ni de sapins etc, juste un spray velours, mais libre à vous de pousser la déco pour un effet « whaouuu ».

Vous trouverez la recette ci dessous, laissez votre avis !

5 de 1 évaluation

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Bûche Glacée Fraise

Temps de préparation

5 h

Temps de cuisson

10 min

Une recette simple et onctueuse de bûche glacée fraises. Idéale pour les fêtes

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: buche, fraises, noel

Portions: 8

Ingrédients

Biscuit Génoise

4 oeufs
125 g sucre
125 g farine
1/2 sachet de levure chimique

Insert

200 g de coulis de fraises
40 g de sucre
6 g de gélatine 3 feuilles

Mousse fraises

300 g coulis de fraises
300 g crème liquide à 30% de matières grasses
6 g gélatine 3 feuilles
50 g sucre

Instructions

Biscuit génoise

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger la farine et la levure
Battre les oeufs et le sucre pendant 10mn (5mn à vitesse max puis 5mn à vitesse moyenne)
Ajouter le mélange farine/levure et l’incorporer
Verser sur une plaque et enfourner pendant 20mn
Couper la génoise en rectangle de la taille de votre moule à bûche

Insert fraises

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide.
Mettre dans une casserole le coulis et ajouter le sucre. Chauffer jusqu'à ébullition.
Essorer la gélatine et la dissoudre dans le coulis. Laisser refroidir
verser dans votre moule à insert et mettre au congélateur 3H minimum

Mousse fraises

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau froide.
Mettre dans une casserole le coulis et ajouter le sucre. Chauffer jusqu'à ébullition.
Essorer la gélatine et la dissoudre dans le coulis. Laisser refroidir
Monter la crème en chantilly. Incorporer le coulis fraises à la crème chantilly.

Montage de l’entremets

Verser la moitié de la mousse dans votre moule, poser l’insert fraise, recouvrir de mousse et enfin poser un rectangle de génoise en l’enfonçant bien. Réserver au moins 5h au congélateur. Démouler, décorer et réserver au frigo.

6 décembre 2020 12 comments

A la une Bûches de Noel entremets patisserie sucré

Bûche crème de marrons

by justedoeat 29 novembre 2020

written by justedoeat

Noël arrive à grand pas, donc pas de surprises à ce que je vous propose une bûche crème de marrons.

,Honnêtement, si vous aimez la crème de marrons vous adorerez l’association au format bûche glacée, sinon vous pouvez retrouver toutes mes autres recettes de bûches ici.

C’est une recette que je trouve très harmonieuse, il y a un biscuit génoise avec un croustillant praliné ainsi qu’une douce mousse crème de marrons qui apporte onctuosité et gourmandise, ça réveille le palais !

Petite subtilité, c’est une des premières bûches que je fait qui contient du Philadelphia, j’aurais peut être pu l’appeler du coup bûche cheese’creme de marrons ah ah ah.

En termes de difficultés, c’est une recette très simple et comme il n’y a pas d’insert c’est vraiment rapide à faire, donc si vous cherchez un compromis simplicité/goût/rapidité c’est THE recette !

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Bûche crème de marrons

Temps de préparation

5 h

Temps de cuisson

10 min

Une superbe recette onctueuse et gourmande de bûche.

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: buche, creme de marrons, noel

Portions: 8

Ingrédients

Biscuit génoise

4 oeufs
125 g sucre
125 g farine

Mousse crème de marrons

250 g de mascarpone
250 g de philadelphia
300 g creme de marrons
20 cl de crème fraîche entière liquide

Instructions

Biscuit génoise (à faire à J-2 ou J-1)

Préchauffer le four à 180°C
Battre pendant 10mn à pleine vitesse les oeufs et le sucre
Ajouter la farine tamisée et l’incorporer délicatement
Etaler sur une plaque
Enfourner 8mn à 180°C

Mousse crème de marrons

Mélanger dans un saladier le philadelphia, le mascarpone et la crème de marrons.
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez ensuite la chantilly à la préparation précédente.

Montage de la bûche

Verser la mousse crème de marrons dans votre moule
Couper une bande de génoise et la poser sur la mousse en enfonçant légèrement.
Réserver au moins 5h au congélateur
une fois démoulé laisser décongeler 5H au frigo

29 novembre 2020 1 comment

A la une mignardises patisserie petits gâteaux sucré

Carrés citron façon New York

by justedoeat 22 novembre 2020

written by justedoeat

Bonjour tout le monde, ça faisait un bout de temps que je voulais réaliser cette recette, c’est chose faite aujourd’hui et voici donc les Carrés citron façon New York !!!

Cette recette est issue du livre « un goûter à new york de Marc grossman », livre qui regroupe des classiques de la pâtisserie new yorkaise comme des cheesecakes, des tartes, des barres bref tout un programme.

Cette recette est très simple à réaliser, on n’est pas loin du « on mélange tout et on enfourne ». La petite subtilité ici c’est qu’une partie de la préparation sera ajoutée en cours de cuisson.

Ces carrés citrons se composent d’une pâte crumble très facile à faire (on mélange tout et c’est tout ah ah ah ), d’une couche façon flan citron (pareil on mélange tout) et d’un saupoudrage sucre glace , c’est vraiment simple !!!

En termes de goût, c’est très bon, l’acidité du citron compensée par la fine couche de sucre glace allié au croustillant du crumble donne un excellent compromis.

Et pour les plus patients d’entre vous, il est même meilleur le lendemain !

Vous trouverez ci-dessous la recette originale, prévue pour un moule carré de 24cm, moi je l’ai faite dans un moule de 20cm en adaptant les proportions. Si vous n’avez pas de moule carré, utilisez votre moule rond il n’y pas de soucis, vous vous adapterez pour la découpe.

Dans le même style que ces carrés citron façon New York, vous avez aussi sur le blog les sablés fondants citron vert façon Martha STEWART

Bonne préparation !

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Carrés citron façon New York

Excellent recette des carrés citron façon New York inspirée du livre "un gouter à new york"

Portions: 12

Ingrédients

Pour la pâte :

150 g de farine
30 g de sucre glace
4 càc Maïzena
1/2 càc sel
125 g beurre doux coupé en morceaux

Pour le flan au citron :

18 cl jus de citron
250 g sucre en poudre
6 oeufs moyen
le zeste d'un citron
5 càs farine

Instructions

Pour la pâte

préchauffer le four à 180°C
Mélanger soit à la main soit au robot (avec la feuille) tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture sablée
Tasser le tout dans le moule et enfourner pendant 20mn

Pour le flan

Mélanger tous les ingrédients et verser la préparation sur la pâte
Baisser la température du four à 150°C et enfourner 40mn
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace

22 novembre 2020 0 comments

A la une Bûches de Noel entremets sucré

Bûche vanille fruits rouges

by justedoeat 17 novembre 2020

written by justedoeat

Bonjour tout le monde, alors oui, vous avez bien lu, la recette du jour est bien une bûche vanille fruits rouges. Je sais qu’on est pas encore en décembre mais ça vous permettra de prendre les devants ah ah ah !

D’ailleurs, je vous invite à regarder les autres recettes de bûche du blog comme la bûche de Noel virgin mojito , la bûche ferrero rocher ou les autres !

Comme il me restait du coulis de fruits rouges en stock, je me suis en quête d’une recette en contenant, et je me suis inspiré en partie de la recette du blog d’empreinte sucrée.

C’est une recette sur le même mode qu’un entremets, seule la forme change, pour ma part j’ai utilisé le moule meringa de silikomart mais vous pouvez bien entendu utiliser un moule à bûche classique.

Au programme, un biscuit génoise, avec une mousse bavaroise vanille et un insert fruits rouges. J’ai longtemps hésité à mettre une mousse mascarpone mais au final la bavaroise est un très bon choix, elle apporte de la légèreté au gâteau. Elle demande juste un peu plus de temps car il faut compter le refroidissement de la crème anglaise (pour ceux qui tout d’un coup se demandent pourquoi je parle de crème anglaise, c’est que la crème bavaroise est une crème anglaise à laquelle on ajoute de la gélatine et de la crème fouettée, voilà vous savez tout !)

Et pour la déco, en bon flemmard que je suis, j’a utilisé un spray velours.

Laissez vous tenter par cette recette et à vos fourneaux, vous ne le regretterez pas.

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Bûche vanille fruits rouges

Temps de préparation

1 h

Temps de cuisson

10 min

Temps total

1 h 10 min

Une recette onctueuse et appétissante de bûche fruits rouges pour les fêtes de fin d'annéee

Type de plat: Dessert

Cuisine: French

Keyword: buche, fruits rouges

Portions: 8 pers

Ingrédients

Biscuit génoise

4 oeufs
125 g sucre
125 g farine

Insert Fruits rouges

250 g coulis de fruits rouges
30 g sucre
2 feuilles gélatine

Mousse Bavaroise vanille

4 jaunes d'oeufs
250 g lait
50 g sucre
250 g creme liquide à 30% de matière grasses minimum
2 c.a.c extrait de vanille liquide
3 feuilles gélatine

Instructions

Insert fruits rouges (à faire à J-2 ou J-1)

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau
Mettre la moitié du coulis de fruits rouges dans une casserole avec le sucre et faire chauffer le mélanger
Une fois chaud, retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et mélanger pour bien la dissoudre.
Ajouter au reste de coulis, mélanger et disposer dans un moule à insert ou dans votre moule à bûche. Réserver 5h au congélateur.

Biscuit génoise (à faire à J-2 ou J-1)

Préchauffer le four à 180°C
Battre pendant 10mn à pleine vitesse les oeufs et le sucre
Ajouter la farine tamisée et l'incorporer délicatement
Etaler sur une plaque
Enfourner 8mn à 180°C

Bavaroise vanille

Faire tremper la gélatine 5mn dans un bol d'eau
Verser le lait, puis la moitié du sucre et l'extrait de vanille dans une casserole et chauffer pour porter à ébullition
Pendant ce temps là, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre
Verser le lait chaud en 2 fois sur le mélange jaune d'oeufs-sucre et fouetter.
Remettre le tout sur le feu et cuire sans cesser de mélanger jusquà ce que le mélange atteigne 83°c
Retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et mélanger pour la dissoudre
Laisser refroidir cette crème anglaise jusqu'à ce que la crème atteigne 25°c environ (vous pouvez la mettre au frais ou la bloquer 10-15mn au congélateur)
Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme (texture mousse à raser) et l'incorporer en 3 fois à la crème anglaise

Montage de la bûche

Verser les 2/3 de la mousse bavaroise dans votre moule à bûche
Ajouter l'insert, puis le reste de la mousse et enfin une bande de biscuit génoise
Reserver au congélateur minimum 5H

Décoration

Sortir la buche congelée et appliquer un spray velours

17 novembre 2020 2 comments

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